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让游子魂牵梦绕的家乡味--腌笃鲜

腌笃鲜是典型的上海本邦菜。所谓“腌”就是咸肉,而“鲜”则是鲜肉,“笃”是上海话的象声之词,在这里是“小火慢炖”的意思。每年初春鲜嫩的竹笋一上市,几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料,鲜美却难以言状.其汤清如水、鲜而不浓,鲜而不腻。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说,腌笃鲜不仅仅是一道美味,更是魂牵梦绕的家乡味道。它是从小陪伴我们成长,充满了温馨回忆的味道,每当身在他乡想家时,就会想起家中妈妈做的那道令人馋涎欲滴的腌笃鲜。

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