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立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆

蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜,江南一带,喜欢在立夏时节食豆,在立夏前后新鲜蚕豆大量上市,几乎是家家户户都吃蚕豆,因此蚕豆被又称作立夏豆。不少人家还将蚕豆跟米饭一起烧煮,做成美味清香的蚕豆饭,如我做过的咸肉蚕豆饭。

蚕豆中含有大量蛋白质,且不含胆固醇,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

新鲜蚕豆清香美味,深受人们的喜爱。但蚕豆也不是人人皆宜,有些人吃蚕豆会过敏,诱发蚕豆病,引起急性溶血性贫血。因此吃蚕豆必须要记住以下三点:

1蚕豆一定要煮熟煮透才能吃;

2不要过量进食蚕豆,尤其不要一次性大量进食新鲜蚕豆;

3发生过蚕豆病的人严禁吃蚕豆,做到防患于未然。

另外想吃到既新鲜又嫩糯的蚕豆还有三个小诀窍:

1买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆

2剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子,不然蚕豆煮好了会有涩味;

立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆立夏时节蚕豆鲜--葱香蚕豆

3蚕豆一定要随烧随剥,如果早早地剥好,蚕豆皮会风干,影响口感。

材料:新鲜蚕豆、葱花。

做法:

1新鲜蚕豆荚剥去壳,去除蚕豆上的小帽子;

2炒锅烧微热后放油,油温4成热后下蚕豆快速翻炒几下;

3加适量开水,加盐调味;

4大火烧煮至蚕豆熟透,撒上葱花翻炒一下,即可出锅。

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