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价廉味美的时鲜菜--毛豆炒白蟹

简单煮意 精华 发表于2014-11-05 10:17:50

价廉味美的时鲜菜--毛豆炒白蟹

秋天,正是吃螃蟹的好季节,除了大闸蟹之外,这个季节的海蟹也正是体壮肥美的好时光。比起大闸蟹,海蟹的品种更多,个头更大,厚实饱满的蟹肉吃起来也更令人富有满足感。新鲜的海蟹肉质非常鲜美,做法也是多种多样,层出不穷。

梭子蟹,俗称“鲜白蟹”,是我们这边最多见的海蟹。梭子蟹肉质细嫩、洁白,在每年的秋冬季徊游季节,个体最为健壮,一般重约250克左右,最大可达500克以上。梭子蟹可鲜食亦可腌食,鲜食或蒸或煎或炒;腌食即是将活的梭子蟹投入酒和盐制成的卤水中浸泡,数日后食用。最近正梭子蟹大量上市的时节,价格也很便宜,剥点毛豆炒炒,用毛豆吊出螃蟹的鲜甜,是平民百姓餐桌上的一道非常鲜美的家常菜。

【毛豆炒白蟹】

材料:鲜白蟹、毛豆、葱姜、料酒、生抽、盐、糖。

做法:

价廉味美的时鲜菜--毛豆炒白蟹

1 将梭子蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块;
2姜切片,葱切段,毛豆剥出豆仁备用;

3 炒锅烧热后倒入油,5成热后将蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型;
4放入毛豆、姜片和葱段,煸炒出香味,烹入料酒去腥;

5加适量生抽、盐和少许糖,再加点清水大火烧开,改中火煮约10分钟即可;

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