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没有胆固醇的健康版草头圈子(素)

“草头圈子”在本帮菜的菜单里是一道非常著名的佳肴,吃过好多家本帮菜馆的草头圈子,做得最好的还要属上海老正兴菜馆。“草头圈子”色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头青翠嫩绿,软糯解腻。实际上它是两道菜的组合,即红烧圈子加上生煸草头也。其中的红烧圈子也就是红烧猪大肠。之所以会想到用素肠代替来做这道菜,是因为自从上次体检报告显示总胆固醇超标之后,再也不敢再吃动物内脏这类高胆固醇食物了,其实也是无奈之举。

【草头圈子(素)】

材料:素肠1盒(200克)、草头150克、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、香油、白酒适量。

红烧圈子(素)做法:

没有胆固醇的健康版草头圈子(素)

1素肠用淡盐水煮5分钟,捞出洗净切段;

2葱结、姜片入油锅煸出香味,下素肠煸至表面金黄;

3烹入少许料酒,倒入适量素高汤,加入老抽、白糖、盐烧5-6分钟至入味;

4淋少许水淀粉勾芡,最后淋点香油即可。

生煸草头做法:

1草头摘去长茎留嫩叶洗干净滤水;

2起油锅烧热,左手半小碗热水,右手草头一起下锅,大火快速翻炒;

3加入生抽白糖炒匀,最后将1小匙白酒沿锅边淋入快速炒匀出锅装盘垫底,上面铺上红烧圈子即可;

4此全过程大约只为30-40秒左右,火要大,手要快,所以无法拍摄过程图,请谅解。



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