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只要十几元就能吃到外面的麻辣香锅-------家庭自制版

家庭版麻辣香锅

原料:

鲜虾8只鸡翅5个蟹肉棒8根 鱼豆腐8个 西兰花1个 金针菇1把

配料:

花椒50克 干辣椒15根大料1个香叶2片 草果1个豆蔻1个 丁香3粒小茴香10克 大葱5片姜4片 蒜5瓣

调料:

盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml)豆豉2汤匙(30克)郫县辣酱2汤匙(30克)糖1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml)

只要十几元就能吃到外面的麻辣香锅-------家庭自制版

做法:

1) 提前1到2小时将鸡翅,鲜虾,蟹棒和鱼豆腐化冻。

2)将虾头去掉,用刀在虾背划开一个口,注意不要划断虾身(这样不仅可以有效清除虾线,在后面炸虾时还会更入味)洗净后沥干。(图2)

3)将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好进味。(图3)

4)锅中放入水,同时洗净西兰花与金针菇,将西兰花焯水,焯水时锅中可撒一点盐(可以使西兰花颜色更鲜艳),金针菇切掉根部不要。(图4)

5)焯完西兰花的火不要立刻关掉,放入鸡翅继续焯,3片葱,2片姜,盐(1茶匙),料酒,水开后煮3分钟左右,捞出后冲净浮沫备用,焯烫的水倒掉不要。(图5)

6)锅中倒入油(比平时炒菜多放一点),大火加热,待油温至6成热时,放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油,将鸡翅也煎炸成金黄色。(图6)

只要十几元就能吃到外面的麻辣香锅-------家庭自制版

7)锅中再多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,7,8根干辣椒,大料,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。(图7)

8)锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入文字步骤(7)中炒好的香料和油,下入蟹棒和鱼豆腐,炸好的虾和鸡翅,然后放入西兰花和金针菇,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。(图8)

超级啰嗦:

a)麻辣香锅风行了很多年啦!是我一直很喜欢的美食,每次去吃至少要100多块大洋,每次还要收锅底费,这次自己做的版本,买的都是俺们喜欢的食物,我把从超市买回来的材料价格加起来算算,吼吼实在是便宜呀!

b)这次的菜配料中有一样我没有放,就是山奈,到现在我还没有买到,可能自己没上心嘿嘿,不过没有它做出来的麻辣香锅还是被PP同学吃光光啦!直嚷好吃好吃^_^

c)煸香料的油,多放一下,能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜,油少了肯定是不好吃滴。

d)炒制香料的时间,不要太短,时间久一点,麻辣味才更容易散发出来。

e)每个人对于麻辣香锅的辣都有不同的理解,像我就觉得这次做的还算合适,但是PP就吃的满身大汗,因此只有你自己先做一次,尝尝口味,再根据自己的口感调整配料的分量。

f)你可以根据自己的喜好,选择不同的原料做麻辣香锅,不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜,一定在炒制前提前处理一下哟。

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