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红楼梦中菜--------枣泥山药糕(超多详细制作过程)

前日看新版红楼梦,播到第8,9集的样子,且不说片子如何,里面的美食倒是我一直很感兴趣的,期间秦氏病中说吃了两块枣泥山药糕,倒像是克化的动似的,红枣和山药可都是好东西哦,昨儿个本想利用点时间做做看,谁知这一做就荒废了大半天,看着简单的制作方法却极为耗神,现在想想这枣泥山药糕花费了我那么多心血,可比金子还珍贵哟!我想如果以后买不到现成的枣泥,我是不会再做的了。

原料:

山药:500克(约一大根)白糖:20克玉米淀粉:200克干红枣:200克白糖:80克

红楼梦中菜--------枣泥山药糕(超多详细制作过程)
红楼梦中菜--------枣泥山药糕(超多详细制作过程)
红楼梦中菜--------枣泥山药糕(超多详细制作过程)

做法:

1)把干红枣放进热水中浸泡约30分钟,使其泡发,之后取出小刀将枣内的枣核去掉,去掉核的红枣表面还会残留些赃物,要再次冲洗一些。(图2,3)

2)将山药去皮切成小块,放进装满水的大碗中备用。(图4)

3)蒸锅内放入半锅水烧大火,将红枣与芍药分装进蒸锅,大火蒸1小时。(图5)

4)蒸好的红枣盛出放入80克白糖搅拌,使白糖与红枣充分混合。(图6)

5)将混合好白糖的红枣放进过筛网,筛出枣泥,枣皮去掉不要。(图7,8,9)

6)蒸好后的山药盛好,放入20克白糖与山药混合捣烂,之后放入搅拌机中继续搅拌使其变得更加细腻。(图10,11)

7)将200克玉米淀粉放进微波炉加热约2分钟,放凉后当作薄面使用。取出模具,在磨具内撒些玉米淀粉,使脱模更加方便。(图12,13)

8)取一小块山药泥揉成小团压成小饼,在中间放入少量红枣,再用山药泥小饼将红枣包好揉成团。(图14---18)

9)把团状的枣泥山药球放进模具中,压实后再倒磕出来,放入盘中。(图19---21)

多说几句:

a)用的最多的时间就是去掉红枣的枣核,和筛枣皮上面,如果能买到现成的枣泥,就最好了,如果买不到可以买无核的大红枣,我用的是带核金丝小枣,使用起来实在很费劲。

b)制作枣泥和山药泥时,一定要有足够的耐心,如果里面有没有捣烂的块状,吃起来影响口感。

c)我用的是木质模具,在制作前放一些薄面在里面,可以方便脱模,山药泥还是很黏人的。

d)如果喜欢还可以在枣泥中放入些糖桂花,味道会更香甜,稻香村就有卖。

e)这款枣泥山药糕是秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对健康人来说也是一款不错的点心。

f)看上去会很像冰皮月饼,实际上却不是哦,山药比起糯米面更加特别健康。


发表于2014-10-30 13:06:30

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