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简单好做的云南大菜--------黑三剁原料:玫瑰大头菜取4份中取1份柿子椒1棵红彩椒1棵肥瘦相当猪肉馅100克调料:料酒1汤匙干淀粉2汤匙酱油2汤匙鸡精和盐各一点点做法:1)将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。柿子椒与红彩椒去蒂去籽后切成小粒。2)锅烧热倒入油,油温7成热时,倒入肉馅,用铲子不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入1汤匙酱油炒匀后盛出备用。3)烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和青红椒粒,调入余下酱油再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入鸡精和盐即可。多说几句:a)玫瑰大头菜,也叫玫瑰黑芥,是黑三剁中不可缺少的材料,超市中有卖,我在物美六必居摊位买了一头,炒菜用不了那么多,余下的可以接着吃。b)大头菜是咸菜,酱油也有咸味,因此这道菜中盐一定要少放,我第一次做昏头黑脑的居然还放进甜面酱想增加香味,结果是打死卖盐的了。c)原本的黑三剁是应当用青红尖椒的,吃起来有辣味,不过最近吃辣过多,所以把尖椒换成了柿子椒和彩椒,颜色上没有差别。d)这道菜要把青红椒和大头菜切的大小均匀,这样炒出来才好看。e)云南还有一道菜,叫红三剁,用西红柿代替大头菜做得,其它原料和做法都一样,呈现的是微酸带辣的口感。"

发表于2014-10-30 13:06:30

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