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过节大家都吃到春卷了没----炸春卷制作方法(含春饼皮做法)

过节大家都吃到春卷了没----炸春卷制作方法(含春饼皮做法)

大家的节日过的如何呀?有没有尽情的玩乐呢?早早打算好的事情有没有实施呢?反正今年对我来说是老老实实蹲家的一年,俺啥企图现在都不敢有,玩的心思全部被组织没收了,唉想想也挺郁闷的,不过咱就是会苦中作乐,挨家琢磨吃也是个不错的乐趣,没事就给PP变出个新东西来,一边加班的他乐此不疲的享受着我做的美食。

今天是上班第一天,我想很多人一定还没有转过神来吧?春节时候是不是又在大鱼大肉了呢,节后狂减肥对身体可是不好滴哟,大家的饮食还是要适当才好。今年的立春在大年初二,都有谁吃春饼/春卷啦请举手喔!
春卷和春饼是南北方人不同的喜好,其实两者做法基本相同,不同在于春饼的制作方法与春卷略有不同,不过在这里做的其实是南方的做法,春卷最后是要入锅炸的,因此做出来的饼皮很薄,才可以炸的脆。

据说民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。有的地方还要加入韭菜和芹菜,说是可以生命更长久,人更加勤劳。

我只是按照我以前在外面吃春卷时记住的馅料来做的,不过甭管南北,馅料里一定有一样材料那就是豆芽,那瘦瘦的小身体哟,是春卷中不可缺少的材料哈。

“纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展”

俗话说,没过完元宵节不算过完年,节前答应阳阳灿烂参加这个活动,一个年过去光顾着吃了,按说俺不是属耗子的,咋撂下爪就忘事呢!衡量了半天还是觉得这款春卷最适合在过年的时候吃!于是还请阳阳见谅俺的烂记性!

原料:

饼皮:富强粉200克 清水160ml5ml油 1克盐 肥猪肉一块

馅料:豆芽100克 胡萝卜半根木耳100克 猪里脊肉100克20ml生抽 3克盐水淀粉20ml 料酒10ml


过节大家都吃到春卷了没----炸春卷制作方法(含春饼皮做法)

第一步和面:

做法:

1)取200克面粉倒入揉面盆中,加入5ml油和1克盐。

2)分多次少量的加入清水,,用筷子顺时针不停搅拌,让面粉把水分吸尽后,才可以再加入少量水。(图2)

3)待所有清水全部倒入面粉中后,继续将面粉与清水搅匀,直到变成面糊。(图4)

4)准备好保鲜膜将面糊盆封好,常温下醒2个小时。做好的面糊应该是手拿起面糊时,面糊会缓慢向下流动,但不会完全脱离手掌才是对的状态。(图5)

第二步摊饼皮:

做法:

1)开小火放上不粘锅,待锅内烧到两三成热时,以手触摸不烫手为宜,将肥猪肉在不粘锅上面缓缓的刷一层油。(图6)

2)取一小把面糊手心向上,然后快速翻转手腕,让手心向下快速的在不粘锅内画一个圈。(图7,8)

3)如果面糊糊的不均匀,可用手中的面糊略为补充一下。(图9)

4)大约几秒后面糊饼会变熟,四边开始翘起脱离不粘锅,这时候就可以取出面饼了。(图10)

5)每次新作饼皮我喜欢重新用猪肥肉刷一遍不粘锅,一来去掉上一次做饼留下的痕迹,一来可以增加锅内含油量。

6)摊好的饼皮用一块湿蒸布盖住,以免变脆无法卷饼。


过节大家都吃到春卷了没----炸春卷制作方法(含春饼皮做法)

第三步炒馅料:

做法:

1)将木耳提前泡发切成细丝,胡萝卜洗净去皮切成细丝。豆芽洗净去掉根部。(图11,12)

2)猪里脊肉切成细丝,加入8ml水淀粉与料酒搅拌均匀。(图13)

3)炒锅烧热油,待六七成热时放入猪里脊肉丝,炒制完全变熟。依次放入胡萝卜丝,豆芽和木耳丝,调入生抽和盐,继续翻炒几分钟后调入余下水淀粉搅拌均匀后出锅。(图15-18)

第四步卷饼:

做法:

1)取一张春饼,放在案板上,加入适量的馅料整齐的放在春饼约1/3的位置。(图19)

2)将春饼皮两边向内侧对折,接着将春饼皮向上一卷,让馅料完全被包裹住。(图20-21)

3)最后取一点剩下的面糊粘在封口处黏住春卷。(图22)
过节大家都吃到春卷了没----炸春卷制作方法(含春饼皮做法)

第五步炸春卷:

做法:

1)锅中倒入足够多的油,中火烧热六成,用筷子夹住春卷,从锅的边缘缓慢的放入油中,以免热油溅出伤到自己。(图23)

2)用筷子不时的翻转春卷,使其能够均匀受热。

3)待春卷变成通体金黄色就炸好了,取出后沥干多余油份将入盘中就可以和家人享受美味啦。(图24)

多说几句:

a)做春卷最好的面粉就是富强粉,它的含筋量适中,别的面粉制作难度比较大。

b)肥猪肉很好买,小摊位或是大超市都有,你只要一根手指头那么大的正方形肥猪肉就足够用的了。做春饼我觉得最好用它,用食用油也可以,不过油的多少不好把握,如果油倒的多了,可以用家里的纸巾慢慢的吸走多余油脂。

c)前期做的饼皮温度还可以适应,到了后期,不粘锅长期放在火上面温度不再是2,3成热的时候,手很难触碰锅子表面,这时候,在做完一张饼后,可以将不粘锅离开火苗降下温度,离开火的不粘锅仍然有一定温度,这时候可以继续做饼皮。

d)做到后面你会发现这是个很好玩的事情,你的技术也在不知不觉中越做越好了。

e)馅料的选择根据各地的喜好,加入什么都可以,只要和你胃口哦。

f)油炸是个很费油的事情,因此我并没有放入特别多的油将春卷完全浸入到油里,虽然炸的时间稍慢一些,但是比较省油。

g)春卷炸出来的时候最好吃,但是要注意很容易烫嘴哦,正确的吃法是把春卷咬破后,将里面的热气散散再吃。

h)有的地方吃春卷还喜欢加一些调料,比如醋,辣椒酱什么的,这样吃也不错哦。

i)虽然北方做春饼的方法和春卷不同,不过我还是留下了几张饼皮用来卷着吃了起来,除了饼皮薄一些,其他都是一样的。

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