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.中秋预热——脆梅冰皮月饼

开心就好♂ 精华 发表于2012-09-09 19:59:51

 

 

转眼中秋节又要到了,月饼嘛,自然是少不了的,o(∩_∩)o 哈哈。
去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼,今年换换,试着做了次冰皮月饼,算是中秋节前练练手,预热下。广式月饼的做法,有兴趣的朋友,可以参考下我的博文:https://home.meishichina.com/recipe-34365.html
 
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冰皮月饼起源于香港,它完全不同于传统月饼的做法,且低油低糖,无需烤箱,很快就受到了广大食客的青睐,它也算是月饼中的后起之秀了。
 
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饼皮原料:澄粉100g、糯米粉50g、色拉油25g、白糖25g、牛奶150g、炼乳25g、糕粉适量(炒熟的糯米粉)、抹茶粉适量(非必须,可不用)、可可粉适量(非必须,可不用)
馅原料:脆梅馅330g、蜜豆60g

1.准备好饼皮的材料。
2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化,注意不要把牛奶温度加热的太高。
3.粉类过筛后,加入炼乳、色拉油、牛奶。
4.将材料搅拌均匀,不要有颗粒,否则会影响口感,这步要有耐心。

5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
6.15分钟后水分蒸干即可,将蒸好的面团取出放凉。
7.取适量糯米粉,在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄,这个就是糕粉。
8.将面团分成3等分。

9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉,用保鲜膜包好,放入冷藏室内备用。
10.准备好馅的材料。
11.将馅均分为12份,每份28g左右。
12.在馅中包入适量的蜜豆,搓圆备用。

13.案板上撒少许糕粉,将饼皮取出,均分成12份。
14.把馅料包入饼皮中。
15.虎口收紧,慢慢包好。
16.将包好的口朝下,挨个放至好。

17.在模具中撒入糕粉,以帮助月饼脱模,不要太多。
18.将月饼团压入模具中。
19.脱模出月饼,用小刷子刷去表面上的糕粉。
20.大功告成啦,将做好的月饼放入冰箱中冷藏,风味更佳。
 
开心碎碎念:
1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模,可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄,否则会看到馅,影响外观,我是30g的皮配33g的馅,大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长,所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮,还有许多要改进的,哈哈,看来实践就是真理哎。

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