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     一直都想发篇这样的日志,把自己一些心得分享给大家,有些时候总是做不好的打击确实让人泄气,我也经过这样的一个过程,但是从众多美食家那里慢慢学习掌握了一些“门道”希望这样的一篇日志可以帮到你,也算是“取之于民用于民”。高手们莫拍砖,请多指教!
   怎么样才能做好包子馒头,关键的一步就是要把面发好,就象建房子一样打地基一样,地基不牢“神马都是浮云”。
    用料:面粉 白糖 发酵粉 水
  1.这当中面粉,发酵粉和水是必备可少的,或者用牛奶也可以,牛奶发好的面食比较香,软。白糖可以加也可以不加,根据自己的喜好来,但是加点糖更利于发酵。
  2.先把面粉准备好,所需的白糖和发酵粉(发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面,建议少点水,万一不够可以加水,而多了就浪费了!或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。我一般就是用后一种方法。

 

  3.化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了。

  4.然后开始就要手揉面,面团揉得越光滑越好,要做到"三光"即面光,盆光,手光,就是这些地方看起来都是干净利索的。
  5.揉面的方法可以用折叠的方法,就是把面团的边边角角往中间折叠,压扁,不断重复就可以,累了可以拿起面团不断的摔打,或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果。
  

   6.揉好的面团就可以加盖湿布发酵了,发酵用到的时间要根据外围的温度来决定,一般情况下冬天时间比较长,要两个小时左右,夏天比较短,几十分钟就可以,春秋天介于两者之间,当然这个问题不能“教条主义”主要还是看面团本身的变化,我一般晚上和好面,放冰箱冷藏,第二天早上就可以用了。

   7.怎么样的面团就算发好了呢?第一:面团体积明显变大,大约1.5倍左右.第二:用手指在上面戳一下,那个洞没有什么变化,如果戳下去很快反弹上来就是没发好,还得继续等,迅速下陷就是发过了,这样的面团都不合格。发过的面团听说可以加泡打粉揉匀挽救,但是我从来没有这样试过,而是留着放冰箱当发酵粉用,时间也没有超过48小时。第三就是扒开面团,内部组织成蜂窝状就可以。

   

 

   8.初步发好的面团需要重新揉净里面的空气,进行二次发酵,等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步。

  9.彻底把面团里面的空气揉干净,这样做出的成品组织细腻。口感松软,实在没有那么大的劲可以用擀面杖擀成皮,再揉成团。

  

 10.搓成条,分成大小差不多的剂子,整成自己喜欢的造型,放在面板上,面板表面撒一层薄薄的面粉,以免粘住上面或者放在纱布上也可以,我就是这样做的。在馒头上面再盖一层湿布或者保鲜膜以免表面太干。

 

 

 11.再放置20分钟左右(春秋天),还是要根据外围温度来决定,主要看成品是否膨大,而且掂在手上比较轻的感觉就差不多了。

  12.开始蒸了!!蒸笼上刷一层油,或者铺上一层纱布都可以,但是纱布要洗净,挤干上面的水分。

  

  13.冷水下锅,烧开再蒸20分钟左右,中途不能打开盖子,而且要用大火。

  14.关火后,不要急着打开锅盖,过两三分钟开盖拿出就可以,开盖太早成品会回缩,太长时间会粘住笼上。

   希望以上这些内容可以帮到你,“误人子弟”的地方还请包涵,指正。图片都是用以前的老照片,所以面团的颜色会有不同,也只是想把这些问题说清楚。

  

 

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