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    前几天费老劲做的丹麦面包,烤完的时候已经快12点了,屋里一股子香香的黄油味,撕下来一条一条的非常好吃,为了美食已不顾得高热量了。。。。
    同时还烤了金砖,颜色啥的都很好,唯一郁闷的就是顶角了,这个真是个技术活啊!
 
              
         
方子来自爱和自由

    丹麦面包:

    面团原料:

    金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。

    裹入油:片状黄油220克(安佳片黄)

    做法:

    1、将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻30分钟。

    2、冻面团的时候,将片状黄油取出,放在保鲜膜里,擀成长方形。

    3、案板上洒高粉,将冻好的面团擀成黄油2倍大,将片状黄油放在面团中间后包好,接口处捏紧。

    4、将面团擀成长方形的大片,右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起。

    5、将面团再次对折,完成1次4折

    6、紧接着将折好的面团擀成长方形大片,两边各从1/3处向内折,完成1次3 折。

    7、将折好的面团擀成2cm厚,折边向下,用利刀修去侧边后,按需要的分量分割成长条(每3条为1组),不足的部分用切去的边角来补充。(这一步如果感觉面柔软的话可以放在冰箱里冷藏一会儿,我的就是面软了切出来的就带着曲线)

    8、将面条切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧,自上而下编成三股辫。

9、将补充重量的边角料放在最里面,将两头向内折,翻面,接口处向下,2个一组排入模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。(我用的是250克的吐司模)

    10、发至约9分满,入预热220℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。

    11、出炉后立即脱模,放在晾架上晾凉。

 

           

 

    最近还对面食兴趣蛮大的,做了爪卷。

         

发表于2011-04-24 15:38:30

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