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芒果香草慕斯

亦然的美食 精华 发表于2011-05-15 22:46:58
  女儿前些日子咳嗽本来已经要好了,可这两天又厉害了起来,听着那咳嗽声真是让我这当妈妈的揪心。本来在孩子好之前不打算做什么甜食了,可这小家伙想吃慕斯想吃得不得了,甚至说:“吃了慕斯病就好了!”正好家里有几个芒果,于是趁夜折腾了起来,做好香草慕斯层后已经过了十二点。希望宝贝吃了后有病快点好,真是可怜天下父母心啊!

芒果芝士慕斯馅:

材料:芒果350克,奶油奶酪100克,淡奶油150克,糖40克,吉利丁2片、牛奶60克
        (因为我不爱吃很甜的东西,所以糖量略少)
做法:

1、芒果去皮切成小丁。

2、奶油奶酪加入10克牛奶放至料理机内打至顺滑。

3、加入芒果打匀。

4、吉利丁加入水泡软。

5、将20克糖放入50克牛奶慢慢加热到40度放入软化的吉利丁片至融解。

6、待牛奶放凉后加入10克朗姆酒。

7、将混合的奶酪芒果泥加入牛奶中拌匀。

8、淡奶油加入20克糖打到六七分发。

9、加到之前的奶酪芒果牛奶糊里,这样慕斯馅就做好了。

香草慕斯馅:

材料:香草豆荚1根、牛奶200克、鲜奶油250克、蛋黄2个、吉利丁2片、糖40克、蛋黄2个

做法:

1、把香草豆荚用小刀剖开,刮出里面的香草籽,然后连豆荚一起放入牛奶中。

2、再加入20克糖,一起小火慢慢煮开,香草籽都浮起来了。关火后找一个合适的盖子盖上,焖20分钟左右,让香草豆荚的香气充分释放。

3、纱布过滤,滤出豆壳和籽。(我只过了一遍,里面还有少放籽)

3、吉利丁加入凉水泡软。

4、吉利丁沥干水,加入香草牛奶中,边加热边搅拌,直至吉利丁片完全融于牛奶。

5、离火后,分次加入两个蛋黄,拌匀一个再放下一个,最后过滤一遍,放置一边待用。(我懒没有过滤)

6、淡奶油加入20克糖打到七分发。

7、加到之前的牛奶蛋黄糊里,这样慕斯馅就做好了。

(香草慕斯馅做好后有点稀,趁着芒果慕斯层在冰箱里也入冰箱放了大约半个小时至浓稠)

香橙果冻层:

    这个就随意了,橙子一个榨汁,放入软化的吉利丁半片,慢慢加热至吉利丁溶解,再放凉后浇入慕斯的最上面。

 

慕斯的制作方法:

1、取出慕斯圈,底部放裁小一圈的蛋糕片,放入芒果芝士慕斯馅入冰箱冷藏至定形,再加入香草慕斯馅冷藏过夜。

2、加入香橙果冻再次入冰箱约一个小时至定形。

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