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     这款面包是前一段时间做的,本来不想发上来,它其实是做吐司揉面的失败品,因为天气太热,一不小心就打过了,于是就由吐司改做了排包。做好后非常非常柔软,成品一点都看不出来是失败的面团做出来的,味道好得值得让人一做再做。我用的高粉和的面,再做的话应该改为20%的低粉,也许会更柔软。
 
 
红糖葡萄干排包(中种法)
 
中种原料:高粉200克、酵母3克、水130克。

主面团原料:高粉100克、盐3克、红糖30克、酵母1克、蛋30克、水25克、黄油25克、葡萄干适量

做法:

1、中种面分馏塔所有原料放在一起,揉成团后,放室温一个小时入冰箱17个小时发酵至四倍左右。

2、将主面团原料中除黄油、葡萄干以外的所有原料与发好的中种放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜。(这步我打过了,所以改做了排包。)

3、加入适量葡萄干揉匀后,松弛30分钟。

4、松弛后的面团取出排气后,分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团再次排气滚圆,在温暖湿润处进行最后发酵。

6、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

发表于2011-08-15 23:25:56

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