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    昨天是老爸的66岁生日,早就想好了做个双层奶油的蛋糕,可老爷突然不想吃奶油,没有办法构图就全被打消了。做生日蛋糕也没有啥可选择的,不想要奶油蛋糕只有慕斯了,正好前两天看了好多巧克力慕斯的博文也可以实践一番了。怕小盆友不喜欢苦甜巧克力,于是在上面又加了两层酸酸甜甜的慕斯层,最后整体做下来焙友说不像老爸的生日蛋糕,倒像是结婚纪念日蛋糕了!像玫瑰一样盛开的慕斯蛋糕----给老爸的生日蛋糕这个双层生日蛋糕一共做了四层慕斯,两层境面,上下一共是六层,上面我又做了六朵粉红色的巧克力花配上了六片叶子,(请忽略象这这老土色松果一样的巧克力花,我也没有想便直接把粉红色巧克力化了,做的也很不好,晚上八点开始做,一直做到夜里二点,最后困得都不行了~已经在喵喵的博客里自动学习了)象征老爸的66大寿。从下面由苦至甜也是老爸这一代人经历,苦中的醇香由甜来品味,伴随着共和国生产的这一代人生活也是越来越美好,也希望老爸这一代人如这上面的巧克力花,越来越甜蜜。为老爸的生日亲手制作一份蛋糕,送上儿女的一片祝福。
 
 




做法:
   全蛋海绵蛋糕体:黄油30  鲜奶25  蛋黄4   蛋白4  细砂糖70   低筋面粉60  无糖可可粉15

 

1、将蛋黄中加入15细砂糖隔热水搅拌至成乳化状,加入牛奶搅拌均匀,筛入可可粉并搅拌均匀。

2、将蛋白打到鱼眼泡后分三次加入55细砂糖打发。

3、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,再倒回蛋白糊中。

4.切拌均匀后,分两次筛入剩下的低粉,用刮刀将面粉轻轻压入蛋糊中,切拌均匀。

5、用刮刀取一小部分加入黄油(液体)中混匀后倒入4,翻拌均匀即成为完成的蛋糕糊。

6、将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中。放入预热好170度的烤箱中层 18分钟左右。

7将蛋糕取出,连同油纸放到晾网上,凉后切成两片备用。

 



 

 

 
 
牛奶巧克力慕斯层:

 

香草精2滴、牛奶150、细砂糖30、蛋黄2颗、吉利丁1片半、牛奶巧克力120、淡奶油150、兰姆酒15

 

做法:1、香草精、牛奶倒入锅内,加热80度。蛋黄、细砂糖倒入盆内搅拌至微白、再将牛奶锅中的液体加入  拌合。

2、放稍凉后加入冰水泡过淋干的吉利丁片,拌融化。

3、将牛奶巧克力放入盆中隔水使巧克力融化。

4、然后倒入打至七八分发的动物性鲜奶油搅拌。

5、加入兰姆酒拌匀成慕斯。

 

 

巧克力慕斯层:同上(牛奶巧克力换成72%的巧克力)

 




巧克力镜面:牛奶或苦甜巧克力100、淡奶油100、鲜奶50、黄油35、吉利丁半片(方子来自多萝西)

 

做法:1、动物性鲜奶油、鲜奶放入锅内、小火加热至快要沸腾熄火。

      2、将1冲入巧克力中,用橡皮刮刀搅拌快要融化时,趁热加入已软化的无盐奶油。

      3.搅拌均匀成光滑细致的流质状,成巧克力酱。       

     4。加入泡软的吉利丁,就成了光滑的巧克力酱镜面。

  (我放的太凉了,做镜面的时候浇上去显得不是很平了)


 



草莓奶酪慕斯层(见我的
草莓慕斯

酸奶慕斯层:(6寸慕斯的量分层请减半)

酸奶250、糖50、柠檬汁一大匙、吉利丁1片半、冷水30、淡奶油200

做法:

1、在盆中倒入酸奶和糖,搅拌至酸奶和糖溶合在一起,打至糖融化,酸奶无颗粒(我打得不够细,最后浇上去的时候表面略不平)。

2、将吉利丁片剪成小块,放入冷水中浸泡至软。

3、取一部分酸奶糊加入冷水加热,将泡软的吉利丁加入,搅拌至融化。

4、把3倒入酸奶糊里,搅拌均匀。

5、倒入柠檬汁,搅拌均匀。

6、将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀即可

 


 

樱桃果冻层:樱桃果汁适量、加热后加入一片泡软的吉利丁。

慕斯体:

12寸三能方形蛋糕模:

1、取出之前准备好的蛋糕底胚放入模具中。

2、放入牛奶巧克力慕斯液,入冰箱一个小时左右至凝固。

3、再放入一片蛋糕片,浇上巧克力慕斯液,凝固后注入镜面巧克力。

 

6寸方形慕斯模:

1、在慕斯模中加入做好的草莓乳酪慕斯液后入冰箱至凝固。

2、凝固后加入酸奶慕斯液,入冰箱冷藏一夜。

3、加入樱桃果冻镜面。

 


发表于2012-02-24 13:01:31

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