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    我一直是一个蛮懒的人,做了东西总会托托拉拉的不发,照片堆积多了,有时候就不知道哪个是哪个了,只好都当废品处理掉!这几组吐司都是在去年底做的,前后几天一共做了8个,照片上是六个,第一次做发得也很好,就是收腰了,所以后来这几组就延长了时间。为什么一做再做,就是因为味道相当不错,还有长发得非常好,不仅我自己爱吃橙皮味的面包,朋友们也都相当喜欢。所以一连做了好几个,总算过了做吐司的瘾。

    这款吐司用水量相对以前做的鸡蛋吐司来说是低了一些,最近做的甜包液体量也并不大,并不是乱改的方子,而是我最近用的金像面包粉吸水性和筋度明显比上一袋低。开始以为买到了假货,后来经和高手请教,说不是同一批次的面粉、不同温度、湿度、吸水率都有差异。我前后用的这两袋面粉大概是走极端的差异了,一个高得不能再高,擀卷的时候松驰30分钟还不嫌多,后来加了低粉才可以做出成功的吐司来,一个10分钟就可以OK了!所以说做面包时时刻刻都有新体验的。

    金像面粉是66%的吸水率,美玫的是58%,奶粉的吸水率是100%,鸡蛋和水的比率是107.5,按照这样的比例,这袋金像面粉吸水率不到60%了,也不知道我算的对不对,不对的话高手教一教我!这袋面粉虽然吸水性不及上袋,但做甜包明显柔软性要好,做吐司发得也很好,除了第一用的时候有点措手不及,以后的还都是不错的!这也给了我一个教训,再用新面粉时一定要慢慢加水,才不致失败!如果你揉面的方法对,到30分钟时还不出膜,一拉就断,就肯定就是水少了。
    





香橙吐司:(450*2

 中种 :金像面包粉350  216  酵母4

 主面团:金像面包粉100  美玫低粉50、砂糖75、鸡蛋55、水52、黄油60、奶粉20、盐6、酵母2、橙皮丁70克(后油法)

做法:

1、中种材料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4至5倍大小,这时候的面团会略有酸味。
2、中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全状态后加入橙皮丁揉均。
3、放温暖处松弛30分钟。
4、松驰后的面团。(大约是2倍大小)
5、松弛后的面团取出排气后,分割成6份。
6、滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成椭圆形
8、翻面后卷起再松驰10分钟。
9、再次擀长。
10、压薄底边,自上而下卷成卷,并捏紧封口处。
11、将面团排入吐司模中,进行最后发酵
12、最后发酵至约九分满,表面刷蛋液,入预热200℃的烤箱下层,上下火,40分钟左右。



出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

下面这三组吐司,最后一组最高,我量了一下是16.3厘米(最高处)爆得蛮难看了,上面切片的组图照片,倒数第二张就是它的面包切片组织。其它的是第二组的。第一组的外观最漂亮,可是揉到完全后放橙皮丁的时候忘记了,醒发完了才记起来,硬着头皮给揉了进去,掰开后看着是相当不错的(是在朋友家看到的,我恨不得也照了片片的)。




甜面包出膜状态:



吐司出膜状态:

发表于2012-02-29 11:19:25

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