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菜肴里放味精的四个禁忌
味精可以说是家家户户都有的调味品,但是并不是每道菜都适合放味精。
  • 放醋的菜不能放味精
味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以,像糖醋里脊、醋溜白菜这样的菜肴都不能放味精。
  • 味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜肴中放入味精,不但不能增鲜,反而会一直甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  • 调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程,温度只要超过100度,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
  • 炒肉菜不用加味精
肉菜中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

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