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       不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么,反正我从初中,到高中,到大学,提到学校食堂,土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。
        一般呢,食堂牌子上写着“木须肉”就是黄瓜木耳炒蛋,写着“土豆排骨”就是炖土豆啦,不知道大家有没有同感? 
       不过呢,因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃,而且也不贵,所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞,连土豆带汤汁一起浇在米饭上,运气好的时候能找到两块排骨,然后就互相羡慕一下RP好,哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^
 
        今天忽然变天,骤降了10来度,中午来个土豆炖排骨,好吃暖身还有饱足感,真幸福哎!
 
        自己做当然要实惠点儿,大块的排骨,大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱,配上点儿茶树菇来提味~ 关键是调成浓浓的拌饭汤汁,哎呀呀!米饭再来一碗!
 

做这样的菜的时候,米饭果然是要提前备足滴!

 【材料】
猪肋排     500g
土豆         250g
茶树菇      适量
姜、蒜、八角、花椒   适量
 
【调料】
蒜蓉辣椒酱    1勺
料酒               1瓶盖
生抽               1勺
老抽               1.5勺
白糖               1勺
鸡精、盐        适量

【做法】
1、排骨浸泡去血水,过2遍清水。
2、茶树菇提前温水泡30分钟(干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。
3、土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6、锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。
7、 倒入料酒炒匀。
8、加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。
9、加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟
10、加入土豆、茶树菇,烧开后继续中火炖15-20分钟
11、开盖转大火收浓汤汁,调入少许鸡精、盐调味即可。

Tips:

1、排骨等肉类焯水的时候,要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。

2、干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道。

3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。

4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如土豆),否则会使配菜过度软烂。

5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了,最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

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