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免炸少油版—【干煸豆角】

沄云 精华 发表于2013-02-27 10:38:52
 
       真的是好久没有更新了,翻翻看上一篇日志居然是去年11月份……主要是呢,现在厨房虽然大了,工具齐全了,但是因为和室友共用,到了饭点儿经常会在厨房一起忙活,地方就显得拘谨,也不太好意思一边做一边拍照的折腾……anyway,说白了还是偷懒,嘿嘿。元宵节的汤圆拍照,又勾起了我的“拍照瘾”,趁着热乎劲儿,再来一篇~
 
        我做菜口味还是偏清淡,很少用油炸什么的。于是总是在想法子,怎么能免炸的情况下,再保证口感。这次尝试的干煸豆角还是蛮成功的~
         这个配米饭,简直是杀手锏的存在

 

【材料】
豆角       300g
牛肉末   100g

【配料】
蒜瓣、姜、干辣椒   适量
料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、郫县辣豆瓣酱

【做法】

1、牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精,一勺干淀粉,提前腌制15分钟。
2、豆角用盐水浸泡,搓洗干净。去蒂切段。
3、蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
4、锅中倒入橄榄油烧热,放入沥干水分的豆角,干煎至豆角变色,改成中火,用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。(期间要打开盖子不时翻炒一下,别煎糊了)
5、盛出豆角,重新起锅热油,放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
6、放入腌好的牛肉末,炒至断生。
7、倒入煎好的豆角,加入2勺豆瓣酱。
8、再加入少许老抽上色,生抽调味。
9、最后再加少许鸡精和盐调味,炒匀出锅。

【Tips】
1、豆角先用盐水搓洗后,要沥干水分哈,不然干煎时候容易溅油。
2、用干煎+焖的方式,代替油炸,不要加水,会影响口感。但是注意要不时翻炒,油少防止糊锅底。
3、豆角一定要炒熟,不然容易有毒素。
4、郫县豆瓣酱已经比较咸了,最后盐要少加。

 

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