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     韭菜盒子,其实在我们那里,最普遍的叫法是韭菜“哈饼”,从小就喜欢吃。

       印象中去姥姥家吃的次数最多,自家包的皮薄儿馅足。煎的酥脆的面皮,传统老三样:韭菜、虾皮、鸡蛋,混合的浓浓香气,刚出锅的时候就迫不及待捞起一个,一边烫的掂着手,一边吹着气儿咬下去,韭菜的香气,鸡蛋的嫩滑,虾皮的鲜美,还淌着汁水,一起融在口中,真的是幸福无比了!
 
        离开家之后,曾经好多次都忽然很想吃这一口。
        去南方的时候,很少能买到。跟同学说起来,他们都不知道“哈饼”是个什么东西……
        去了法国之后,那就更不要想了。那里甚至连韭菜都不容易买到,想吃的时候,往往是要捱上半年,等到回家才能吃得上。
        现在来到这边,唐人街中国小食很多,但是真的要找韭菜盒子的话,也还是不容易的。但是韭菜倒是容易买到了。于是,再次验证了,自己动手丰衣足食呀!
 
          这其实是第一次尝试着自己做呢,就用了最传统的基本料:韭菜、鸡蛋、虾皮。没想到这么成功,姐姐和Angela都直呼好吃,说皮够薄,馅够味,真是美滋滋嘞~ 果然如小咪所说,不能低估小吃货的潜力哦!想吃,这就是动力呀,哈哈~
 
         我发现这个塞馅哦,从饺子到包子到盒饼,我就是那种俗称“下手狠”的,管它什么,都能给塞得超实惠~

【材料】
{馅料}
韭菜      300g
鸡蛋      3个
虾皮      小半碗
盐、鸡精、食用油、料酒  适量

{面皮}
面粉    250g
热水    120ml

【做法】

1、材料准备齐全,虾皮冲洗干净。

2、面粉里加入1小勺盐,一边加入热水,一边用筷子搅拌。成絮状后,用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜,醒发半小时
3、
韭菜洗净,沥干水分,切碎备用。

4、鸡蛋打散,加入少许料酒,锅里倒油烧热,倒入打散的蛋液,快速搅散炒成蛋碎盛出备用。

5、将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。

6、先加入适量橄榄油,搅匀(锁住韭菜水分)
7、再加入盐、鸡精调味,拌匀成馅料。

8、醒好的面团,分割成小剂子,擀成比碗口大点儿的圆形。

9、取适量馅料放在半边的面皮上。

10、另一边对着盖住,压好收口。
11、捏好的面皮,从一边开始,压上花边,
放在铺好薄面的面板上。

12、平底锅里倒少许油,先烧热,放入做好的韭菜盒子。

13、转小火,盖上锅盖,小火烙至一面金黄,再反面,烙至两面金黄色即可。

 

【Tips】

1、面粉里面加一点盐,揉出的面更劲道,不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉:水大概是10:6左右。用热水来和面,烫面比较软,用来做饼或蒸饺口感更好。
3、
韭菜容易出水,所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌,可以稍微锁住韭菜的水分,然后再调入盐和鸡精调味好,直接开始包,这样不会出水。

4、大火热油后,用小火慢慢烙煎,盖上锅盖可以保持水分。

 

香喷喷的韭菜“哈饼”,配上苞米面粥来吃,真的是浓郁的家乡味,感动的想流泪~

PS:韭菜味甘性温,可以补肾温阳, 益肝健胃,有助消化和散瘀活血,行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火,而且不易消化,所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人,一次不要吃太多哦。

发表于2013-03-07 10:10:38

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