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.清脆爽口【蒜薹炒肉丝】

朱蒂 精华 发表于2012-09-19 10:53:35

蒜薹炒肉丝,又是一道最简单不过,无论家庭还是酒宴出镜率最高的菜系之一了~~~

红绿搭配堪称完美结合,炒出锅尝到嘴里以后给人的感觉就是色相味俱全...

哈哈,王婆子卖瓜自卖自夸了~~~

真别说,朱先生我俩吃得连汤儿都没剩...



材料:

蒜薹、猪瘦肉、红椒、姜、油、料酒、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)、白糖、盐、鸡精

芡汁:盐、酱油、糖、水淀粉、鸡精少量、水(或者鲜汤)



做法:

1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐、胡椒粉、生抽、料酒,用筷子随便搅拌几下,腌制10分钟待用。

2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后,洗净,切成4厘米长的节,沥干水分待用,红椒去蒂去籽切成细丝待用;

3、将盐半茶匙、酱油、糖、水淀粉、鸡精少量、水(或鲜汤)兑成芡汁待用;

4、炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入姜丝;

5、再放蒜薹,继续翻炒;

6、加入红椒丝炒匀;

7、最后把调好的芡汁倒入锅中,即可收汁装盘啦。

ps:

1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中,这种方法会使肉质细嫩。

2、加入红椒丝是为了色彩搭配,没有也没关系。

3、炒制的时候要注意火候,要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

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