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酸菜鱼

山如眉黛 精华 发表于2012-02-03 15:21:11
一直没有胃口,这几天稍微好些了,总算有点想吃的东西,而且吃后也不怎么吐了,昨天晚上忽然就想吃酸菜鱼了,今天赶紧炖了一条,要不过了这会估计又不想吃了。

原料:鲤鱼、酸菜、辣椒、盐、鸡精、蛋清、淀粉、花椒、大料、蒜、姜
步骤:
1.鱼去头和尾。
2.其余的片成片。
3.用水多冲几遍,冲掉血水,使鱼肉白嫩些。
4.在肉中加入两个蛋清,一勺盐和适量鸡精拌匀腌上10分钟。
5.腌好后加入半久淀粉再拌匀。
6.锅内油热后放入花椒、大料、辣椒和酸菜炒香。

7—8.放入鱼头鱼尾和片鱼剩下的鱼骨,翻炒。
9.鱼骨变色后加入水、蒜片、姜片,大火煮开,小火再炖8分钟。
10.将酸菜和鱼骨盛出备用。
11.开大火,将腌好的鱼片一片片迅速放入锅内,盖上锅盖。
12.开锅后,倒在盛好的酸菜和鱼骨上。然后将锅洗净,倒少许油,油热后浇在鱼肉上即可。


大部分流程是按老杨的做法一步步做的,只是现在不能吃辣的,所以省略了泡椒和胡椒粉,辣椒也只放了两个,提味而已,但并不影响其味道,做出来确实很鲜美。

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