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曲名:上弦月                  演唱:许之安
 

哈密瓜味的水果月饼是我第一次吃的水果味月饼。当时是小姑姑特地给奶奶买的,当时奶奶给我吃的时候,感觉这个馅的口感真的很不错,到现在也说不出来呢。不过当时那个月饼馅是绿色的,想必生产商放了不少色素呢,现在的月饼价格一年比一年高了,都是体面包装惹的祸吖~~不过已经出来社会工作几年了,每年临近中秋,还是会给家里、亲人送月饼的。这是我们家里的传统,用家里的话叫:“拜月”还会带上水果糖果之类的,跟过年差不多。在一年所有的节日里,我最爱中秋,因为这一晚月亮很圆,很亮,一家人无论是否能在一起赏月,都会在那一个间看观赏同一个月亮,月亮传达了家人的心声,团圆。希望家家户户都能团团圆圆过中秋!

 

 
这次的图文较长,想了解的童鞋要有心理准备哦~~
 

材料:

果肉馅:冬瓜2500克、哈蜜瓜500克、糖100克、麦芽糖两大勺、油适量

冰皮:牛奶185克、玉米油20克、糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、糖50

表面:炒熟的糯米粉(糕粉)适量

 

做法:

果肉馅:

1.         将冬瓜去皮,切细丝或切小块。我这一步是用镲子镲成丝。这样非常方便,平时做饺子馅,我都是先用镲子将胡萝卜镲成丝再切碎,这样会轻松许多。所以如果喜欢做美食的话,厨房里还是多放些小工具好吖~~

2.         将冬瓜加水没过表面煮,煮至冬瓜变软,这一步可能需要花二十到三十分钟吧,我是用高压锅煮的,没有的话,可用平时的汤锅,效果也差不多的。

3.         冬瓜煮好以后,捞出来放在滤去水分。

4.         将滤过水的冬瓜装在汤包袋中,用力挤去水份。

5.         将哈蜜瓜的瓜瓢过用过滤网筛入挤干水份的冬瓜中。

6.         哈蜜瓜去皮切成小块。

7.         用手动研磨器将哈蜜瓜磨碎。这一步不建议用电动研磨器。这样可以更大限度地保护哈蜜瓜的纤维。嘻,现在家里能做研磨的器具已经多有四种,但我还是非常喜欢这个,就是现在大家所看到的那个红色的小东西。其实它可以说是我最早的做美食工具,而且不仅外观特别,还非常可好用哦~~

8.         将研磨好的哈密瓜碎倒入冬瓜里,拌匀。可以的话,用擀面杖的一头捣十分钟左右,这样两种瓜都可以更好地混合起来。

9.         平底锅放适量油烧热,倒入混合好的冬瓜跟哈密瓜,中火煮三十分钟左右,其间加放100克糖以及两大勺麦芽糖,煮至瓜肉可以揉成团的状态即可关火,放凉备用。

 

冰皮:(方子来自君之)

1.         将牛奶、油、糖混合后搅拌一下,再倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,用打蛋器搅拌均匀,让其静置半小时。

2.         准水下锅,蒸三十分钟蒸熟即可。(每个家庭的炉是不一样的,所以时间也会有所不同,这个需依自家锅、灶条件而定),蒸熟以后,放凉备用。

3.         待冰皮放凉后,将冰皮揉一下,再分成需要的小剂。这一步建议带上手套做,因为这个时候的冰皮比较粘手。

4.         炒糕粉:平底锅洗净,烧干水,倒放100克左右糯米粉少火炒至粉颜色变浅黄,吃起来没有生吃时的干涩口感,就可以了。(份量也可以再多一点,一次多做一些,存放好,下次也可以使用)

 

包月饼:

1.         将果肉馅跟冰皮按自己的模具所需分成8分。(我没用完所以的冰皮跟果肉馅,因为想着留下次再用。)

2.         将糕粉撒入模具中,抖一下模具,再倒出糕粉。这一步只要模具粘有糕粉就可以,无需太多糕粉。

3.         冰皮用手掌压成圆块状(这一步,冰皮会比较粘,可适当粘上一层薄薄的糕粉再压)

4.         再包入果肉馅,捏紧饼口。

5.         放入模具中,压实,出模。用刷子刷去多余的糕粉。(家里的刷子不知道在哪避暑了,找了半天没找着呢)

6.         将冰皮月饼冷藏半天就可以食用了。

 
 

这次的哈密瓜水果月饼可能大家看上去步骤比较多,会以为非常复杂,其实只要每一步做到位了,要完成也会变得非常容易的事了。我觉得最麻烦的是做果馅的第9步,这一步需要一直看火,翻炒。去年我做了一次,当时用的锅是自己在超市买到70块钱左右的平底锅,比较普通的那种,在翻炒馅料时,很容易粘住了锅边,变焦了自从那次以后,我就没再敢用这个平底锅煮甜的东西了。今年很幸运,在四月份参加了美食家的春游美食活动,获得了其中一个奖项,美食家送了我这个爱仕达陶瓷无油烟煎锅,非常感谢美食家这个大家庭哈~~这是第一次用这锅,真让我大吃一惊呢!因为这锅真的非常强大,就连炒糕粉也比以前用铁锅炒的好多了,不但不糊,还熟得非常均匀。所以这一次很多步骤都非常感觉这些美食工具的,家里的美食工具还有部份放在一边从来没用过的,以后兴趣来了,就找出来再跟大家分享哈~~~

 
哈密瓜馅有没有让大家流口水呢~~

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