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    夏天到了,吃点凉菜,人也立马精神起来。凉菜最常见的莫过于黄瓜,怎么拌都是那么清爽可口。而与凉皮搭配起来,拌上不同口味的酱汁,更是让人味蕾大开~~
 
    我们这边担担面就是黄瓜配凉皮还有面筋。其实,在四川这不是真正的担担面,不知道为什么,在沈阳就叫这名。应该叫拌凉皮吧~~还是什么,具体也搞不清。
 
    自己做凉皮还挺麻烦,要和面,然后在水里揉N遍。最后剩下洗面水再沉淀,才能开始做。原理就是面团洗水后,沉淀在水里的那部分是小麦淀粉。揉过的面团,就成了面筋。小麦淀粉不就是澄粉吗?那就直接加水不就得了,于上上网查,查了半天也没有具体的做法,但确实是可以这么做。澄粉水的比例不知道,我试着加的,感觉1:2效果成品不错。有谁知道具体比例的,可要告诉我下啊!在这先谢了~~
 
食材:澄粉 1份;水 2份;盐 适量。
工具:2个平底盘子或盆,一蒸锅,一大盆,夹盘用的夹子。
做法:
1.准备食材。另2个平底盘子或盆,一蒸锅,一大盆,夹盘用的夹子。
2.取一只碗,倒入1份小麦淀粉(即澄粉)。
3.加入2份水,加入1勺盐。(用刚才盛面的容器,加入2份水)
4.锅中水烧热。放入一空盆,底刷薄薄一层油。
5.倒一勺澄粉液。
6.快速转动盆子,均匀布满盆底。
7.盖上盖,稍焖一会,透过盖子能看见面皮起泡。
8.打开盖,用夹子夹住盆,倾斜45度,让锅里的热水进入盆中一些,幌一下。
9.夹住盆子,取出,放一装有冷水的大盆子中,盛一些冷水,再倒掉,放在冷水盆中。
10.放入冷水中,过一会儿,轻轻起下。
11.黄瓜洗净,刨丝。
12.调酱汁,加入盐,酱油,醋,糖,蒜茸调出自己喜欢的口味。
13.凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

 

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