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   馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。

  古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。

  千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

馄饨的特色

1、以馄饨和水饺来比较
馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
2、馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。
3、馄饨重汤料,而水饺重蘸料。

  现在吃馄沌和饺子,馅料就丰富多了.什么鱼肉馅,西瓜皮馅等等...只要你想的到,就能吃的到.我今天包的这个馄沌,我女儿最喜欢了.她很喜欢吃鸡肉,而且百吃不厌!所以就诞生了这个鸡肉香菇油菜馅的馄沌.味道很鲜美,跟大家分享一下!

材料:

原料:面粉(忘记拍了),鸡腿肉,香菇,油菜,虾仁,葱,姜.
调料:紫菜,酱油,香油,牛肉粉,盐.
制作方法:
1.面粉加清水和成稍硬面团,醒30分钟.
2.鸡肉剁成泥,香菇油菜分别切丁.葱姜切末,放入鸡肉泥中,同时加少许烧好的植物油.
3.调入酱油,盐,牛肉粉.
4.顺着一个方向搅拌,上劲.分几次加入清水,每次加水后,用力不停的搅拌,直至水完全被肉馅吸收,再加水,直至肉馅粘稠.
 
5.滴几滴香油,搅拌均匀.最后拌入香菇末和油菜末即可.
6.醒好的面团,揉光滑.
7.将面团擀成薄圆片,切成等宽的长条面片,将长条面片叠落起来.
 
8.切成梯形的馄饨皮,取一个馄沌皮,在梯形的短边一侧抹上馅.将面片从短边向长边卷起.
 
9.双手捏住两头,将两头搭在一起,捏紧重合部位,即成馄饨生坯.
10.锅中倒入清水,大火烧开,下入馄沌.
11.中间点三次水,煮熟盛入碗中.
12.另起锅,倒入适量清水,放入两片姜片.
13.大火煮开,加入虾仁(也可以放虾皮),紫菜,油菜心.调入盐和牛肉粉.馄饨汤就OK了,倒入盛馄饨的碗中.这道鲜美的鸡肉香菇油菜馄饨就完成了.

多说几句:

1.馄饨面皮不宜太软或太硬,因此,和面用水量要适度.

2.馄饨皮擀的越薄越好.

3.将长条面片叠落起来的时候,每一层都要撒上薄面,避免面片粘连.

4.肉馅要剁的很细,加水搅拌很关键.肉馅上劲后,才会抱团.

发表于2011-03-18 02:21:51

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