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   发面,美食家里的各位同学似乎都很专业.相比而言,我算是个菜鸟级别的人物.看着大家做着各种馒头花卷,我很羡慕.

   早在一年多以前,我更是个连和面都不会的菜鸟.但是随着宝宝的长大,她那张小嘴要求的不断提高,我也要与时俱进才行!买烹饪书,看菜谱,上网查各种美食的制作方法...成了我每天必备的功课.直到现在,我进入了美食家这个大家庭,学会了很多东西,这还要归功于各位同学们才好.
 
   在我的烹饪书里记录着各种面食的做法,上面还有一个有关面的发酵的好方法,尤其在冬季发面,更是好用的不得了,我看了很想和大家分享一下,以表我对大家的感谢.
   我今天做的是青椒鲜肉包子,希望大家能够喜欢.

材料:面粉500克 干酵母8克 白糖15克 猪肉馅适量 青椒2个 胡萝卜半根

制作方法:

1.面粉放入容器中,放入白糖,将干酵母放入小碗中,用30度的温开水化开,面粉中间挖小坑,将酵母水倒进坑里,将面粉充分拌匀,直到容器底部没有散面粉.揉成光滑的面团.

2.准备一个大蒸锅,在蒸锅里装入60-70度的热水,将盛有面团的容器放入蒸锅中,盖上锅盖,让面团发酵.面团发酵的时候我们来准备肉馅.
3.青椒开水略焯,过冷水,切成碎末.胡萝卜切碎.鲜猪肉(7分瘦3分肥)剁成泥状.
4.肉馅中加入葱姜末,牛肉粉,盐,鸡精,一勺甜面酱顺着一个方向搅拌均匀.

5.边搅拌边加清水(我加的是青椒切碎后的青椒水,很有营养,不要浪费),一点一点加.加水的同时用力的不停的搅拌,使肉馅上劲.直到肉馅表面呈现出白筋,稀软度适中,加入烧好的植物油和香油,搅拌均匀,封保鲜膜,放入冰箱入味,30分钟后取出,放入青椒和胡萝卜,搅拌均匀即可.

6.肉馅拌好了,我们来看看面团发的怎么样了.看到面团上面布满了均匀的气孔,取出,摊在面板上晾10-15分钟.揉成光滑的面团.放入保鲜袋中,进行二次发酵.直到面团是原来的两倍大即可.

7.看到面团内部全部都是均匀丰富的小气孔,就OK了!再次揉成光滑的面团,搓成长条,切成小剂子.按扁.

8.把小剂子擀成中间厚,四周薄的圆片,一一包成包子生坯.

9.锅中加水,笼屉上放一块潮湿的屉布,将包子生坯放在上面,盖上锅盖.大火烧开,转中火蒸25分钟即可.

多说几句:

1.和面的水量要加够,不然包子皮太硬,口感不好.

2.发酵要充分,这样蒸出的包子皮可口松软.

3.发酵温度,湿度是关键.夏天室温下就可以正常发酵;冬天建议使用上面介绍的温水锅发酵法.能保证面团发酵的正常进行.

4.放置面团的容器不的与热水直接接触,可用支架或者笼屉隔开,防止把酵母烫死.

5.发酵好的面团会产生一些酸味,所以,需要摊在案板上让酸味散发掉.

6.二次发酵能使成品更松软可口.

7.发酵食品在蒸制前醒发15分钟左右,蒸好后口感更松软.

8.蒸锅中最好加冷水来蒸发酵食品,防止过热的蒸汽一下子将酵母烫死,导致包子皮发不起来.

9.关火后不要立即打开锅盖,过5分钟后在掀开.

发表于2011-03-21 14:46:26

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