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拉丝胡萝卜面包

子水 发表于2012-05-04 15:31:38
       这款面包,是参照着网上搜索到爱和自由的方子做的老式面包,但又不完全是照样子做的,因为没有配备齐全烘焙用具,只是参照着用酵头的方法来做试试,没想到这个老式方法做出的面包虽然有些费时,但面包的口感却是超好的,又软又绵还拉丝......感谢爱和自由,按这方法做出的面包真的是咋做咋松软拉丝,啧啧...

 
配料:
酵头:高筋面粉 2杯,糖 3大勺,胡萝卜汁 适量,酵母粉 1小勺半,
主面团:高筋面粉 2杯,糖 3大勺,奶粉 2大勺,鸡蛋一个,盐少许,水适量,茶油 3大勺

制作方法:
1、将酵头中的所有原料用筷子混合好后盖上膜,放室温发酵(或早上放入冰箱冷藏发酵,到晚上再取出),总之酵头表面要呈蜂窝状就表示发酵好啦。


2、将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,我是用面包机的8档搅拌面团20分钟,放入黄油后再用8档继续搅拌发酵即可,发酵约两倍大。

3、将面团取出(需要用手粉)这时从面包机出来的面团会很粘手,最好在案板上撒一些手粉就不会粘手了,分割出13份不用滚圆松弛,立即将面团搓成像包饺子的剂子的长条,略微细一点,再将面条的两头对接,一只手固定对接处,一只手搓出像麻花状,再盘起来。其中4份排入土司模具,9份入盘码好。盖膜进行二次发酵。


         最后发酵结束,送入预热180度烤箱,中层,上下火,12分钟左右。
出炉后立即刷上软化的黄油。

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