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原料A:
速溶酵母6克、砂糖54克、水155毫升(根据季节和不同面粉的含水量适当调整)、盐6克
原料B:
高筋粉240克、低筋粉60克、奶粉12克、改良剂4克(可忽略)
原料C:
全蛋30克
原料D:
无盐黄油30克
原料E:
火腿丁适量、白芝麻适量
制作:
1.将材料A放入盆中,用打蛋器搅拌均匀。
2.将材料B过筛,在案板上围成一圈粉墙,再倒入搅拌好的材料A。
3.加入材料C,用手指朝一个方向搅拌成面糊,再加入材料D拌匀,揉搓成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段的面团。
4.将面团放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至原来的2倍大。
5.将发酵好的面团取出,排气,分割成6份,做两次滚圆,每次滚圆后松弛5分钟。
6.取一个面团擀平,包入火腿丁,折起1/3面皮,再铺上一些火腿丁,另一边也折起1/3面皮,使面团呈三角形。
7.将三角形由顶端向下对折,用刀切割约1/2长度,将三角形顶端从切开的洞中传过去,将顶端拉出即可。
8.将整形好的面团放入烤盘中,进行整形发酵至原来的1.5倍大,表面刷上蛋液,撒上少许白芝麻,即可烤制。
 
烤制:(温度时间仅供参考,请以自家烤箱脾气调整)
烤箱提前预热,160度15分钟。
 
 
 

发表于2011-08-12 15:42:11

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