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原料:
熟鹌鹑蛋12个(去皮)、猪肉馅300克
调料:
葱末1大勺、姜末半大勺、五香粉1茶勺、香油2茶勺、面粉3大勺、鸡精2茶勺、干淀粉适量
卤汁料:
清水2500ML、大料2粒、桂皮1小块、花椒1大勺、小茴香半大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉半大勺、干辣椒适量、葱段姜片适量、酱油250克、米酒100克、冰糖70克、鸡精1大勺、盐1大勺、辣豆瓣酱1大勺
制作:
1.将所有卤汁料放入锅中,大火烧开,转小火继续煮30分钟即可关火,捞出葱段即为卤汁。
2.猪肉馅放入碗中,加入葱姜末、五香粉、香油、鸡精、面粉沿一个方向搅至上劲,分成12份。
3.将鹌鹑蛋表面裹上干淀粉。
4.手上沾少许清水,取一份肉馅按扁,包入一颗鹌鹑蛋,收口,揉圆,即为夹心肉丸。依次将所有肉丸制作完成。
5.将做好的夹心肉丸放入卤汁中,中火烧开,转小火将肉丸煮熟即可。
 
磨叽几句:
因为卤汁比较咸,所以在搅拌肉馅时不必加盐和酱油。在煮肉丸时火力不要太大,避免将肉丸煮散。煮好的肉丸最好在卤汁里浸泡一会,入味后再食用。将卤汁放凉,捡出汤里的调料,然后将卤汁倒入塑料袋中,放入冰箱冷冻保存,方便下次使用。
 
 
 

发表于2011-08-15 14:07:26

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