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这几天抽空在美食天下网上看了【舌尖上的中国】,还没完全看完就已经被里边的美食和美食文化迷得不行啦,各地特有的美食让人看了只有流口水的份,最感兴趣的就是制作【毛豆腐】,很普通的豆腐在经过几天发酵后,表面长出一层密密白白的菌丝,太神奇啦,然后或煎,或烤,配以简单调料,一道当地特有的美食就这样出炉了,太想尝尝味道了,馋死。
 
我从小生活在东北,东北特有的美食也非常多,说起东北菜,最让人熟悉的莫过于【小鸡炖蘑菇】、【猪肉炖粉条】、【溜肉段】、【熘肝尖】等。今天的这个菜算是纯东北的乡土菜,原料是东北特有的一种蘑菇【红蘑】,做法也是东北最家常的与土豆和五花肉搭配,土豆片一定要过油,这样才是最纯正的东北做法,超级香。
 
【红蘑】多产于吉林、黑龙江、内蒙古也有少量出产。这种蘑菇都是野生,产量低,价格及高,一般普通级别的也要二百多一斤,顶级的差不多要300多一斤,是一种名贵的食用菌。这种蘑菇肉厚,口感好,营养价值高,所以深受人们喜爱。
 
以下普及下【红蘑】的知识。(来自百度)
红蘑,松树伞,学名血红铆钉菇,别名红蘑、松树钉。生于松树林中地上,与松树形成外生菌根,群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉” 之称,深受人们喜爱。因为是野生的,产量极少,价格相对贵。
红蘑生于松树林中地上的杂草丛林之间,与松树形成外生菌根,群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称,其所含有的营养价值及高,除含有人们常所需的蛋白质,膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、等,因此而深受人们喜爱。因为是野生的,产量极少,价格相对贵。此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌。
 
主治腰腿疼痛,手足麻木,筋络不舒,痰多气短,大便干燥。入药主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气。此菇加青仁黑豆和瘦肉炖服,主治贫血。
红蘑中含有多元醇,可医治糖尿病;红蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。红蘑有很好的抗核辐射作用,据俄罗斯研究发现,红蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长,而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用红蘑,有美颜健肤的功效。中医认为红蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。
 
红蘑
 
 
 
【红蘑炒土豆片】
原料:
土豆一个、胡萝卜半根、尖椒1个、红蘑适量
调料:(用量根据个人口味添加)
葱姜末、蒜片、盐、生抽酱油、料酒、鸡精、糖(少许)、水淀粉
制作:
1.备好原料。
2.红蘑用水提前泡软,洗净,挤干水分。
3.五花肉切成稍微厚一点的片。
4.土豆切成片,用清水洗去淀粉,沥干水分,胡萝卜和青椒切片备用。
5.锅中倒油烧热,下土豆片炸至金黄捞出,沥油。
6.锅中倒少许植物油,放入五花肉煸炒,炒至五花肉稍微出油。
 
 
 
7.放葱姜末、少许料酒炒出香味。
8.倒入泡好的红蘑,翻炒均匀。
9.倒入约1/2小碗的清水,盖上锅盖,小火煮至蘑菇软烂,汤汁收干。
10.放入胡萝卜片炒匀。
11.再倒入炸好的土豆片。
12.加生抽。
 
 
 
13.加盐和糖炒匀。
14.放入青椒片炒匀。
15.加鸡精调味。
16.最后放入蒜片提味,用水淀粉勾芡即可出锅。
一道纯正东北家常菜出锅了,欢迎大家品尝哈。
 
 
贴心提示:
这道菜一定要放酱油,出锅前放蒜片,土豆也必须过油,这样味才对劲。
 
 
 
 

发表于2012-05-28 13:59:03

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