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在以前物资缺乏,食物保存条件受限制的年代,我们聪明的祖先都会用食盐,把一些珍贵的肉类、鱼类或者蔬菜腌渍起来保存,延长食用时间,客家咸猪肉便是其中之一,也是最有名的腌制美食之一。
 
用最传统的盐腌法,将新鲜的五花肉以各式调味料和香料,腌渍二到三天入味后,即成腌咸猪肉,然后依照个人的口味喜好,进行再加工,演绎出不同口味以咸猪肉为主,或者为辅的美味。
 
我今天做的这个是最基础的咸猪肉,猪肉腌好后,一半用蒸锅蒸熟,一半用烤箱烤熟,两种不同口味,然后直接蘸着调味汁食用,一点都不油腻,非常好吃,亲们还可以搭配一些蔬菜进行烹调,炒、拌、煎发挥你的想象力,给家人做一道风味独特,回味无穷的美味佳肴吧。
 
原料:
五花肉600克
 
调料:
盐1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣
 
蘸酱料:
白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、红椒2个(切碎)
 
制作:
1.备齐原料。
2.热锅中放入盐和大料,用小火炒至微黄,放凉。
3.倒入五香粉和白胡椒粉。
4.将所有原料拌匀。
 
 
5.五花肉洗净,用厨房纸巾抹干水分。
6.将炒好的腌料倒再五花肉上。
7.将腌料均匀的抹在五花肉上。
8.将五花肉放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏3天。
 
 
9.三天后,将腌好的五花肉取出,一半切成片。
10.码入盘中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸30分钟。
11.剩下的另一半用锡纸包好。
12.放入烤箱,用200度烤35分钟,取出切片。(这两种做法可按照个人喜好,选择一种)
13.将所有蘸料调匀,蘸食即可。
 
 
温馨提示:
腌好的猪肉比较咸,所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉,但是不要浸泡,以免失去咸猪肉的风味。腌肉时,盐份适中,避免失去肉的原味。
 
 
 
 
 
 
 
 

发表于2012-06-18 16:43:06

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