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蔬菜吐司——很健康!

浓咖啡淡心情 精华 发表于2009-09-08 09:48:01

今天工作忙,闲话就不多说了,直接上主题~~~

材料:

高筋面粉350克、炼乳15克、盐7克、砂糖35克、改良剂2.5克(可不放)、酵母5克、牛奶180克、全蛋液35克、黄油30克、老面团40克、胡萝卜丝、西蓝花碎各25

制作:

1.    将面团所有干性材料混合均匀,加入牛奶、全蛋、炼乳搅拌至光滑有弹性。

2.    加入黄油继续搅拌至扩展阶段。

3.    加入胡萝卜、西蓝花碎搅拌均匀。

4.    室温发酵1小时至原面团2倍大。

5.    将面团分割成每个180克并滚圆,常温松弛发酵20分钟。

6.    将面团擀开卷成条状,将两条编在一起成辫子行放入吐司模。

7.    最后发醒60分钟,至9分满盒,表面刷蛋液进行烤制。

烤制:

150度,40分钟(请根据自家烤箱脾气调整时间温度),上色后加盖锡纸,出炉后立即从模中取出。

小贴士:书上原方的分量是这个的一倍,我减半了。这个分量我做了450克吐司模2个,感觉面团的分量有点少,导致烤好的面包体积有点小,没有满盒。如果换成2400克的吐司模,或者1450克吐司模加一个不粘水果条模我想会好一些。老面团是我自己加进去的,效果很好,面包很弹也很软。萝卜碎和西蓝花碎可以切大一点,我切的太小烤好后几乎看不见蔬菜了。

 

 

 

弹性试验

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