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裹椰蓉的沙拉毛毛虫面包

我就好个吃 精华 发表于2013-11-22 11:31:06

      

        毛毛虫面包是我经常做的一款面包,但这次的配方尤其柔软,概其原因是    

     1.用的汤种  2.超长发酵时间 3.表面用的丘比沙拉酱

配方如下:

汤种:鲜奶18g,黄油8g,糖1g,盐0.5g,高粉18g

中种:高粉175g,酵母0.5g,鲜奶108g,糖5g

主面团:高粉75g,盐3g,糖30g,酵母2.5g,鲜奶28g,蛋液35g,黄油25g

做法:

1,制作汤种,将鲜奶、黄油、糖、盐放入奶锅中加温至微沸,放入过筛后的高粉,趁热搅拌成团,凉透后放入冰箱一夜。

2,将汤种加入中种材料中,混合成团滚圆,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵。我放了3天

3,将中种材料撕碎放入主面团材料(除黄油)揉至扩展后+黄油揉均匀,至完成阶段(可成手套膜)    放      加入除黄油外的主面团材料                               将中种撕碎放入                                    搅拌成团    扩     扩展阶段,可拉出厚膜                                  加入黄油                                                   完成阶段,柔韧的手套膜

4。30度环境中发酵40分钟,取出排气,平均分割5份滚圆松弛15分钟           可用手指戳一个洞,不回缩不反弹即可                                                                       平均分割成5份

5。将松弛好的面团擀开成牛舌状,将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平。

6。松弛10分钟后再擀开,左边向中间折入1/3﹐同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有9层面团),继续松弛10分钟。

7.将松弛后的面团擀开成长方形,在约1/2宽度的地方用切面板切开,在未切开处铺上椰蓉

8.由铺好椰蓉的半边向另一边卷起,依次做好另外的4个

9.放入烤箱发酵约50分钟(烤箱内放置一碗开水,温度打在40°C),发酵蓬松后拿出刷上蛋液(全蛋液+牛奶1:1)

10.将丘比沙拉酱挤于表面

11.入预热好的烤箱,中层,165°c,20分钟,晾凉后装入食品袋

第二天早上就是一顿美美的早餐了!

女儿评价:有了沙拉酱口味更丰富了!除了椰蓉的香甜,更多了沙拉的微酸甜润,好吃!建议下次不要椰蓉,直接裹沙拉酱,嗯。。。。。,可以试试!

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