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北海道土司(汤种)

小厨飘香 精华 发表于2011-08-19 20:38:45
----北海道土司----
 
 
 
 
 
   自打我学会了北海道土司(直接法),非常受家人的欢迎。我家女儿早餐也就一直吃这个,有时蘸果酱,有时夹煎蛋,有时还直接就吃。
   有市场就有空间。曾经有一周,我一下子做了三个,哈哈,还外带送给妈妈一个尝尝。
   女儿说,北海道土司奶香味足,口感柔软,她很喜欢。
   看着她那么喜欢,于是乎,我又学着做了北海道土司--汤种的。果然,口感更加柔软细腻,在保鲜袋放两三天依然柔软无比。
 
 
 
北海道土司(汤种)
 
【材料】
汤种:高粉20克,牛奶100克
面团:高粉270克,蛋液45克,糖60克,盐4克,淡奶油50克,牛奶27克,干酵母5克,黄油20克。
【步骤】
1.将汤种混合,搅拌至均匀无颗粒。
2.然后小火一边加热一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒。
3.离火,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室。
4.将面团中黄油以外的材料与汤种一起混合成均匀的面团,揉至扩展阶段后加入黄油,再揉至完全阶段。发酵至2倍大。排气后分割成三等分,滚圆静置10分钟。
5.取出一个面团,擀成椭圆形。
6.翻面,将面团卷起来。三个面团全部做好。
7.放入土司模。温暖潮湿处进行二次发酵。
8.至九分满时加盖。烤箱预热,180度,中下层,35分钟
 
 
   以前初学烘焙时,总感觉汤种的好难,从不敢尝试。现在做了以后才发现,好多东西并不像想象中那么困难。所以说,要敢于尝试,不要惧怕困难,更不要惧怕失败。怯懦和逃避才是最大的困难和失败。
 
 
   我还是切不好片片,薄厚不均,胡乱掉渣,下次买个专业的小锯刀试试看
 
 

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