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----苏式鲜肉月饼----
 

 
       其实,我第一次看到鲜肉月饼的时候并不感兴趣,因为我一直总感觉,月饼是甜的,对于这种酥皮内包裹着一团咸味的肉馅,我似乎不大能接受。
 
       后来,看到美食家的很多好友都做了这种肉月饼,看着蛮诱人的;又听朋友说,他们去南方出差,看到有排很长的队在等这种月饼吃。。。我是最经不起美食诱惑的人,看着、听着,就琢磨着,我也试试?谁知道这一尝试,就深深爱上了她。。。
 
 

 
       去年中秋节,小厨也做了酥皮月饼,只不过用了黄油和色拉油,馅料是豆沙和莲蓉的。今年,为了做正宗点的苏式鲜肉月饼,我还专门熬了猪油。话说啊,这猪油做酥皮是真心好啊,起酥的掉渣,拍片的时候挪个位置都很困难,一直掉渣呢!(据说苏式月饼原本是叫“酥式月饼”哦~~~)。
 
       说完了酥皮,咱再说一下馅。第一次做鲜肉月饼的时候,小厨在肉馅中加了点香菇丁,味道很赞哦!尤其是刚出炉的时候,已是深夜,俺没忍住吃了一个,都说刚出炉的最好吃,的确哦,好香哦,害得我半夜了还不敢睡觉,在屋内慢慢走着消食。。。(这次图片均为第一次制作时拍摄)。
 
       后来,小厨又做了一次,比第一次更熟练了,在馅料中又添加了一点榨菜丁,而且,提前两小时就盘好馅,放入冰箱冷藏,等制作的时候,包裹了满满的一兜馅,好过瘾呐!
 
 

 
美味的酥式鲜肉月饼,真心好吃哦!
(由于我是头一天晚上做好的,所以第二天早晨又烤箱加热几分钟后拍摄)
 

 
【苏式鲜肉月饼】
 
【材料】(可做8个)

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉8g、盐3g。

油酥:面粉100g、猪油50g。

馅料:猪肉馅200g、香菇2朵、生抽2汤匙、香葱几根、五香粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、香油1汤匙、蛋清1个。

【步骤】

建议提前一两小时把馅料做好(可根据自己喜好添减),把所有材料搅拌上劲,放入冰箱冷藏室。

1、水油皮中所有材料混合。

2、揉至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟

3、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。

4、水油皮和油酥平均分割成八等份(水油皮每份24克,油酥每份18克)。全部分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。

5、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。用包广式月饼的方法,合拢捏牢,收口朝下。

6、然后把面团按扁。

7、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。

8、全部做好,盖保鲜膜静置15分钟。

9、继续用擀面杖擀长。

10、再卷起。盖保鲜膜静置15-20分钟。

11、取一份,按扁。

12、擀成中间稍厚,四周薄的皮。

13、包入馅料,用包油酥的方法收口。

14、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热200度,中层,烤10分钟左右底部定型后继续烤10分钟,至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

 

步骤1-4

步骤5-8

步骤9-12

步骤13-14
 
 

 

一壶名茗茶,一盘月饼,

一轮明月,一片相思~~~

 

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