客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

上次吐司模开光做的100%中种北海道吐司,真的很好吃,反正家里有淡奶油,就继续做,希望更上一层楼。

因为不想浪费蛋黄,就将原配方的蛋白改成全蛋液。又因为家里没有奶粉,就将原配方奶粉改成玉米粉,是黄色那种,可以像奶粉一样冲调来喝的玉米粉。

为了记住这个配方,以防日后再做时忘记,今次就上配方,求配方的童鞋看过来哦。

材料:

A:高筋粉250克,白糖10克,酵母1.5克,淡奶油70克,牛奶80克,全蛋液18克,黄油5克。

(家里刚好没有牛奶了,就用了优酸乳代替)

B:全蛋液20克,白糖37克,盐3克,酵母1克,玉米粉15克。

C:黄油5克。

做法:

1.         材料A全部放入一个不锈钢盆混合揉成团,然后转到工作台上揉,揉约20分钟,应该是扩展阶段吧。

2.         揉好的(1)用刚才的不锈钢盆装好,用保鲜袋密封后,放入冰箱冷藏发酵一天。(我是昨晚揉好面放冰箱,今晚下班后从冰箱取出回温,晚饭后开始做的。)

3.         回温后的(1)排气,用馒头切切成小块(约汤圆大小),加入材料B,揉至有Q性,面团光滑柔韧。

4.         最后加入材料C,揉至拉出有韧性的薄膜,应该是完全阶段吧。

5.         滚圆,用布盖住醒15分钟左右。

6.         按扁排气,分割成三等份,醒10分钟。

7.         用手按扁,按长,折三折,再按扁,按长,卷2圈,醒10分钟。

8.         转个方向,用手按扁,按长,折三折,再按扁,按长,卷2圈,排入预先扫了油的吐司模。

9.         盖上吐司模盖,放入泡沫箱内发酵至8-9分满。

10.     烤箱预热170度,在发好的吐司表面扫上全蛋液。

11.     入烤箱,将温度调至165度,烤36分钟左右。

12.     时间到,出炉后,趁热脱模。

用了玉米粉和全蛋液的北海道吐司要比原配方的成色黄,更有食欲。

悠悠160推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类