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酥软带鱼(带鱼罐头)

muxue721 发表于2011-01-31 18:01:10
1.选择尽量比较窄的带鱼,洗干净,把上面白色的东西刮干净,把带鱼用刀切成长约6cm的小段,控干水,待用。
2.备料:A葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮。
        B白胡椒粉,老抽,生抽,香醋,蚝油,白糖,黄酒,盐。
3.调小料:根据做带鱼多少而定,我做了应该是好几斤吧,呵呵忘了。老抽2小勺,生
  抽2小勺,香醋3小勺,白糖3小勺兑匀待 用,(我说的小勺为吃饭用的那种塑料小
  汤匙)。
4.做锅上火,多放油(比平时要多点,这样好吃而不易糊),油六成热时,放入花椒、大
  料、桂皮、香叶,出香味时马上放入葱姜蒜。这时香味很浓啊,赶紧放入控干水的带鱼
  段,翻炒带鱼变色后,烹入黄酒去腥(可以多放点,因为带鱼没炸),放入白胡椒粉,
  然后把勾兑好的小料放入(酸甜鲜的味道),加入蚝油,继续翻,记住尽量动作小一
  点,否则带鱼容易烂哦。全部上色有味道后,放入适量水。
5.把第四步做好的带鱼放入高压锅中(是普通的高压锅,不是电压力锅哦,电压力锅压力
  达不到把鱼刺全部炖酥到能吃的地步),这个加入的水要比电压力锅要多,因为普通高
  压锅吃水,放入了糖容易糊,所以多放点水,加盐调味,30分钟吧,就可以吃了,连刺
  一起吃哦。。。。提示:如果汤多了,可以打开盖收收汤汁。
6.可以多做出来些,房在冰箱里,吃粥、拌米饭,很香哦。其实跟带鱼罐头一样的,自己
  DIY的,更好吃。
  第一次发日志,数码相机没在家,用手机拍的,带鱼也是做了好几天了,吃了不少。所以成色不太好,不好意思啊,望斑竹给予鼓励吧~~~~~

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