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苏式鲜肉月饼

yoyochen 精华 发表于2009-09-18 23:53:57


   

我的搜狐博客地址:https://chlpzhjq06.blog.sohu.com/期待各位朋友的光临。

做了两次月饼之后(一次饼皮月饼,一次广式月饼),本打算今年的月饼系列就此“封箱”,这不这两天LG已经往家拿月饼了,铁定是无人消受。可是这几天不断的看见有苏式月饼的身影,作为苏式月饼的家乡人,不支持一下充满家乡味道的月饼,总觉得有那么点不咋的爱家乡啊,O(∩_∩)O~。

    于是今天晚上撸起袖管,说干就干,誓言要力挺家乡美食。

    忙活一阵子,吃了一个,嗯,那叫一个香!还是家乡味道的美食好吃,酥掉牙的口感,裹着一层浓浓的肉香,美哉!

    不过话说回来,苏式月饼跟之前做的老婆饼可有异曲同工之处,饼皮的做法是一样的,只是一个做了糯米馅料,一个是鲜肉馅料。

    做这个苏式月饼,必不可少的当然是猪油了,有人说黄油也一样能起酥,可是个人感觉用猪油似乎最合适不过了,猪油的起酥性好不说,猪油入料那是足够的香啊,与黄油的味道还是不一样的。不信你试试?也有人觉得猪油不健康,从而改用色拉油,其实如果想吃到正宗可口美味酥掉牙的苏式月饼,建议还是不要用色拉油,色拉油的起酥性差之外,做出来的也不如猪油做出来的可口。这就是健康和美味有时候真的很难取舍,不过我还是会毅然决然的选择猪油来做,咱吃这个月饼,为了不就是那股子香气和那酥掉牙的口感嘛。

        水油皮面团:普通面粉180克,猪油65克,细砂糖25克,水45克
油酥面团:普通面粉120克,猪油50克
鲜肉馅:猪肉馅200克,白砂糖20克,炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个

表面装饰:因为没有我们那种印章,我只能采用烘焙手法,刷蛋液,这里就需要蛋黄半个,芝麻适量

 做法:

1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
2.用筷子不断的搅拌上劲,拌好的肉馅备用。
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,松弛15分钟。
6.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8.用水油皮面团把油酥面团包起来。
9.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11.擀好的面片,从外往内卷起来。
12.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

13.重复11,12中的过程,重复两次,总卷三次

14.将卷好的面团擀开,包入肉馅

15.收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻

16.预热烤箱,180度烘烤25分钟

贴士:

1.包入馅料之后,一定要收口收紧,否则在烤的时候容易漏汤

2.用手摁扁的时候一定要小心,很容易就摁到下面的收口开裂

3.如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。

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