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在“八大”菜系里,东北菜是没有排上号的。这并没有妨碍它的生意,东北菜像木棉花一样,开得热烈、豪迈。菜如其人,东北菜很有几分东北人的特点,粗犷豪迈,不拘一格,大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒,颇有“大碗喝酒,大口吃肉”的架势。东北物产丰富,菜的原料普通,但品质很好,东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就很不一样,更不用说东北还有丰富的菌类、菇类、各种山野菜和杂粮。

20世纪30年代伪满统治时期,末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫,长春成了辖管八方的政治中心。当时,宫中膳房除北京清宫的御厨外,山东名厨纷至沓来。

从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融,形成了今天的东北菜。

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东北菜(八)——“一锅出”


今天来再来一道东北特色菜——“一锅出”。

“一锅出”又称嘎巴锅,也有人把这道菜称之为“丰收菜”!

所谓的“一锅出”选用的材料猪排骨、豆角、土豆、莴瓜(南瓜)、玉米都是东北当地最有特点的蔬菜了!

一锅出:

材料:排骨300克、豆角300克、土豆1个、莴瓜半个、玉米1个、葱、姜各适量

调味料:盐1小匙、酱油2大匙、鸡精1小匙、料酒2大匙

1.首先把排骨洗净,用水煮成八分熟,煮时加葱、姜和少许料酒;

2.锅内倒油,把豆角煸炒成绿色,而后放入土豆、莴瓜、玉米翻炒;

3.加酱油、盐、把煮好的排骨连同汤一起放入锅里,小火炖熟,直到把汤收干为止;

4.最后加入鸡精,翻炒装盘即可。东北菜(八)——“一锅出”

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