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经常买酱的朋友都会发现,超市卖的酱品种很多。让人眼花缭乱,不知道选哪个好?东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

其实选择大酱的方法很简单,大酱一般分为生酱和熟酱。

生酱,也就是所说的原酱,也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外,一般不会添加太多配料。

但生酱无论是从制作方法,工艺或者配料上都是原始的,相对味道也是比较纯正的。东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

熟酱,也就是所说的在原酱的基础上再加工的。

相应添加的配料也很多,所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

有些大酱,会在包装上标明可以直接食用,或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友,吃的时候还是再加工一下好。

制作酱的方法是通过发酵而形成的,发酵的时间越长,所产生的酸菌越多。

再次加工的同时,则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉,从而起到保护肠胃作用。东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

不仅如此,再次加工的酱,味道也会更好,更益于增进食欲。

东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

花牛用的是海天的黄豆酱,因为这款酱是熟酱,所以也可以直接食用。

酱本身不是很干,偏黏稠感,并且能看到一颗颗黄豆粒在里面。口感鲜咸,但有点甜味。东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

东北鸡蛋酱:

材料:鸡蛋2个、小葱一根、大酱3大匙

1.鸡蛋打散,加料酒;小葱切碎待用;

2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些),放葱花,倒入鸡蛋液;

3.鸡蛋炒散后,加大酱,翻炒均匀即可出锅。

东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

蘸酱菜中很多都是大姨家种的,小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。

抹上鸡蛋酱,放上小葱、黄瓜条、香菜叶,这么一卷,别提多香了。东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)

东北人最爱那一口儿蘸酱菜——正宗东北鸡蛋酱(如何选购大酱的方法)
花牛罗嗦:

如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话,放酱的同时少加一点水,防止干锅酱糊。




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