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小花牛就爱吃姥爷炒的黄花菜。每次过年过节,一家人在一起聚会吃饭,姥爷都会做这最拿手的肉丝炒黄花菜,那味道,花牛到现在还记得。

这么多年过去了,姥爷早以不在我身边;可花牛还会清楚的记得每次姥爷端到桌上,花牛那迫不及待的,伸小手去抓,一根根的往嘴里塞。姥爷看我吃的样子,很慈祥的看着我...


牛妈偶尔也会做肉丝炒黄花菜,花牛知道,她也想念姥爷。好想再次吃到姥爷炒黄花菜的味道。没有花俏的,不是华丽丽的;而是质朴的老味道一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)

一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)

肉丝炒黄花菜:

材料:干黄花菜200克、瘦猪肉丝50克、葱、姜、小辣椒各适量

调味料:花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗

一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)

1.黄花菜用温水泡1小时后,淋干水分待用;葱、姜、小辣椒切碎待用;

2.炒锅倒豆油,等油烧开后,下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香,加花椒粉;

3.炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒,倒入清汤;

4.开盖烧制10分钟,继续翻炒;

5.直到锅内的水分烧干,加调味料;即可出锅。

花牛啰嗦:

这里的清汤可用清水代替,也可加少许鸡汤,这样味道更好。


一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)

今天做这道肉丝炒黄花菜,虽说是道很普通的家常菜,不过要想炒好,也要几点小窍门呢。

1.首先说泡制黄花菜,一般要选用温水泡。太热的水泡会把黄花菜本身的香味泡出去,这样吃的口感不好了。冷水泡不出味,而且不能把黄花菜中的杂质完全泡出来,所以最好选温水。时间选择泡1小时左右即可。

2.其次,炒这道菜时,水份不用过多淋干;如果完全所泡的水淋干,这样炒出来的黄花菜叶道会淡很多。

3.炒时不要加过多的水;有人做黄花菜时,怕不熟,加很多不或汤炖,那样口感不好吃不说,而且黄花菜炖久了也会产生不好的物质,反而会对人体不好。所以不用加过多的水煮。

4.炒黄花菜时最后调味,这样菜提味快,菜炒出来才好吃。

一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)

营养小贴士:

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

一道经典的家常下饭菜——肉丝烧黄花菜(4个炒黄花菜的小妙招)


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