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长春香格里拉酒店“顺德美食节”;品鉴地道的广东顺德美食

在花牛的印象中“顺德”最有名的就是双皮奶这道女生最爱的甜品。都说吃在“食在广东,厨出凤城”可见顺德美食闻名天下。花牛应邀到长春香格里拉大酒店,有幸品尝地道的“顺德美食”,真是一大快事。

酒店特意邀请到顺德著名的厨师团队。从3月末开始,到4月5日截止;尝鲜期只有短短的几天时间。顺德大厨们将在此奉上二十余道传统的顺德美食名菜,为春城百姓打造一场饕餮味觉盛宴。

长春香格里拉酒店“顺德美食节”;品鉴地道的广东顺德美食

顺德菜源于广东,以粤菜为代表;而顺德菜又不同与广东其它地区。以简朴纯正,保证食材的鲜美,让食物发挥其极致,打造原汁原味的特色菜肴。据说顺德厨师的整体素质都很高,而美食也是遍布天下。如出名的盐焗鸡、白切鸡都出自顺德厨师之手,同时也都有着不同的烹饪方式及特点。

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酒店在餐前为食客准备了丰富的茶点和水果。

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精美的杯碟和摆盘更彰显大酒店独特与精致感。

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水果缤纷的色彩让人看着心里欢喜。而香格里拉的水果都选用新鲜的,有机的;让人品尝的同时更得到一份健康。


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均安蒸猪是顺德名菜之一。此菜食材均来自长寿之乡“巴马”的香猪。这道菜的食材要选用是一头整猪,光腌制就要花上6个小时,选用秘制香料精心腌制。

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听顺德的大厨介绍:要猛火蒸制,待蒸笼内喷出白烟,就将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内;把猪肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,冷热交替可以让猪皮表面快速收紧,这时又再放回炉上再蒸15至20分钟,才算大功告成。这样做是为了让猪皮下的猪油能够流出来,吃起来就更爽口,不肥腻。出炉的蒸猪香气腾腾,刀身一触,猪肉应势分开,再撒入一大把芝麻即可。

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一口咬下去,猪皮Q弹可口,肉制紧制而不柴,口感爽滑弹牙。因为腌制的时间久,所以香料的味道完全吸入猪肉内,而味道刚刚好,不抢猪肉本身的鲜美。吃着一点都不油腻,蒸制时己经除掉大部分油脂,而再用冷水一紧,更显清爽口感,真是太好吃了。

千层猪五花肉,能做到这样爽滑不油腻,真是欲罢不能。而酒杯透过这道菜,倒是清雅与迷离的感觉,让人垂涎三尺。

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猪肉蒸制来吃,从营养上来说也更健康些。可以减少油脂的摄入,降低胆固醇、三高的发生。在享受美味的同时,更带给一份健康营养。

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均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食,据厨师介绍这道菜已在当地有多年历史了。以新鲜鲮鱼肉为原料,把鱼肉打成泥,用小火慢煎而成。

花牛入口的第一感就是“鲜”,鲜的恰到好处,鲜的滋味完全融合。搭配了马蹄粒,更让鱼饼吃起来爽脆甘香,鲜美极致的口感,还透着那股子小清新的味道。真是太美味的享受了,花牛吃了三块长春香格里拉酒店“顺德美食节”;品鉴地道的广东顺德美食


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豆豉酿鲮鱼这道菜对花牛来说实在是别出心裁的一道菜。据厨师介绍,将整条鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内,回复原状。这不仅在味道上,更是展现厨师的工底和精湛的技能。

加入豆豉后,不单单给鱼肉去腥,更有提鲜的作用。让整道菜从味道上更提升一个层次,浓郁却不黏腻的口味,食味鲜甜嫩滑,真是味美的一道菜。


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凤城特色鱼生,刚上桌的一瞬间,花牛有点不忍下筷。因为太漂亮了。据介绍这道特色鱼生是以淡水鱼为材料,食用时搭配各式蘸料。

鱼生,在花牛看来最主要的是新鲜。新鲜的鱼肉即使什么都不蘸,光是鲜甜的味道就足够了。而这道菜就做到了这点。放在冰碎上,让其肉质更弹牙可口,这点保证了鱼肉爽滑,吃起来鲜嫩甘甜。

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可根据个人喜好蘸料食用,搭配蒜片、指天椒、酱油芥末和清油,也可加适量的盐调味,更显鲜美可口。

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大良炒奶,让花牛想到了顺德的双皮奶。与之不同之处在于它是用蛋白与牛奶炒制而成。洁白光亮,上面撒着花生碎更显食欲。奶味浓郁可口,鲜嫩滑口的口感更像是吃双皮奶,因为炒制的原因,更是香而不腻的味道,真是妙不可言。而这样的做法也更营养些,牛奶本身就有滋润的作用,加上蛋白,更有养颜美容的功效。

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勒流煎焗鱼头,开始没有看出来是鱼头,可能是切成块的原因。上桌后服务员介绍才得知。微炸的烹饪方式让油脂更少吸入,相比油炸更健康。先微炸再煎焗,让鱼头更有入味,有点焦焦的味道;加上胡椒的去腥提鲜,而里面的头脑胶更因此味道大增。味道太棒了长春香格里拉酒店“顺德美食节”;品鉴地道的广东顺德美食

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大良煎虾饼,酥脆的外皮包裹着软嫩的虾肉,加上蛋白的清香,鲜而清新,更有种小资味道在其中。 

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大良野鸡卷,看名字会以为是用鸡肉制成的,其实是猪肥肉。先猪肉嫩部分,熬制成酥肉,再包裹炸制,香酥可口,焦香味美。而久为的浑油味道,让花牛大爱。

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鱼米之乡,名字很清雅。选用上好的鲮鱼肉,打成泥后与新鲜果蔬炒制而成。相比之前的菜肴,这道菜更显清淡些。而其中的滋味却是一点也不输给之前的那些大菜。清鲜美味,花牛很喜欢。

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菜远炒水蛇片,入口的感觉不像是蛇肉。和身边的朋友打趣道“这爽脆鲜美的口感更像是牛肚”

据说这道菜在顺德很有名气,是一道传统菜肴。水蛇剥皮起去骨后切片,配新鲜的蔬菜生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相及美。食味鲜美,清爽适口。
  

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杏坛七彩炒鳗鱼丝:顺德厨师精心打造了这道菜,把东北百姓家常吃的蔬菜与顺德地道的食材一起烹饪,更迎合了东北人的饮食习惯。蒜苔与过油炸制的鳗鱼丝,更像是东北菜的感觉。这也显出顺德菜肴的融合与交流。

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四基生菜包,貌似又是一道融合菜式。爽脆的生菜包裹着粒粒香溢的蔬菜,清爽的同时给食用添加了点点乐趣

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凤城炒葛丝,选用沙葛,又称为凉薯,富含淀粉、糖分和蛋白质。有清凉去热的功效。而这道菜做的不错。口感清甜爽脆,有一种甜甜脆脆的感觉,搭配蒜苔一起炒,入口更是丰富可口。

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乐从菜远鱼腐:滑嫩可口的鱼肉泥,与蔬菜同炒;蔬菜都吸收了鱼鲜的味道,却不失美味口感。加入了百合,这点花牛特喜欢。百合清心润肺,滋润肝脏,这道菜也是一道养生菜呢。

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吉列春花饼:这道菜花牛真心想学学做法,因为太好吃了。里面的夹馅是新鲜的番茄,包裹着鲜奶,有点浓郁的奶香味,而酸甜可口的味道,又去除了油炸的油腻感,实在是格外清甜爽口。

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凤城炸鲜奶,外皮炸的酥脆鲜香,内裹松化软滑,而且奶香宜人。真是好吃。

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顺德拆鱼羹:胡椒味道的浓郁口感刺激着味蕾。更添加了鲜美的味道,真是好喝。

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这次感谢香格里拉的邀请,可以足不出户就能品尝到这样地道的广东顺德美食。不仅让花牛品尝到美食,同时结顺德本地的饮食文化也更了解不少。很高兴能和各位美食达人、记者朋友,还有我们的酒店经理一起用餐。再次感谢长春香格里拉对花牛的厚爱与邀请。

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