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某天早餐出镜过的一款面包,方子还是用5度冰种,越来越喜欢这种方法做面包,喜欢它柔软的口感,而且也更适合我这种爱做面包的上班族,正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子,虽然周期长比较费时,但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。

 

习惯了在家做面包,一周不做就会手痒的难受,以前那个喜欢抱杯茶窝在沙发里看电视的人现在不是在厨房里就是在烤箱前了,女儿说我变了,以前爱逛的服装店换成的餐具店,床头摆着的养生书换成了美食书,就连最喜欢的电子产品也变成了相机,更好笑的是看到什么也都会跟美食联系上,这不,经常给女儿扎辫子,做面包时顺手也给它编了个小辫儿,也很漂亮是吧。

 

 

葡萄干奶酥面包

 

材料:

A:冷藏液种面团:高筋面粉100,水100,酵母1

B:高筋面粉180,细砂糖50,干酵母3,盐3,水30,鸡蛋50,黄油30

C:表面装饰:奶酥粒:糖粉15、低筋面粉25、奶粉2、无盐奶油20;葡萄干适量,全蛋液适量。

 

做法:

1.      A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2.      室温发酵1个小时后,放入5的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3.      用后油法将B中材料与发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。

4.      基本发酵40分钟。

5.      将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。

6.      编成3股辫。

7.      头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。

8.      依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。

9.    制作奶酥粒:将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。

10.  当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。

11.  在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12.  再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。

 

Tips:

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

25冰种的制作是分二天来完成的,制作前需要计算好时间。

3、面包的吸水率不同,水量请再酌情调整。

4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。

5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

 

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