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这个空心芝麻球还是我7月份回老家之前的时候做的,一直忘记了上传日志,一晃就2个多月过去了,时间可真是快啊!
空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心,做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样,它的外皮薄而香脆,不但从外表就能看到里面的空心,而且冷却以后也不会瘪掉,每次做这个的时候,我就想起好几年前,曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”,问我知不知道它的配方,或者可不可以帮他打听到这个配方,要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久,实在不知道这个“配方”,后来一次偶然的机会,我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”,其实要让这个芝麻球空心,真正的关键不在配方,而是技巧。
一点点的糯米粉可以做上好多好多个,装在密封袋里,闲来无事,泡上一壶茶,咯吱咯吱嚼上几颗,也很不错哦。

--------------------------------------------------空心芝麻球----------------------------------------------------
原料:糯米粉300克、白芝麻适量、开水适量、白糖适量
步骤:

1:用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。

2:醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3:起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚。(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分)

4:当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,当稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁。(轻轻按,是按扁,而不是按破哦)

5:过一会,芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中,还是要记得翻动的哈,这是为了让芝麻球受热更均匀。

6:鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。

7:芝麻球会再次变圆,并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次,芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。(这时候芝麻球为刚下锅的时候的三杯大左右)

8:炸好的芝麻球出锅控油即可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

诗心片语:
1:白糖最好用开水化开后再加入粉中这样更容易揉匀。
2:水温不要晾得太低。
3:芝麻球要做得小一点,不宜过大,因为炸好后会膨胀。
4:用小火慢炸,一边炸一边按扁。

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