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生活在美食家的世界里,常常收到很多感动,一个小小的关心,一个小小的问候,一个小小的祝福,一个小小的体贴,对于我来说,都是一份感动!有时候一个留言、一个短消息,我都看得泪水在眼眶里打转。也许是我太过单纯,也许是我太多愁善感,我喜欢生活中一切简单的美好!喜欢人与人之间的那份简单的真诚!

从老家回来以后,眼睛一直没有完全好彻底,医生建议不要看电脑,但我总是忍不住想上来小逛一会,也总是忍不住想来发个日志。美食家的朋友都能理解这是份什么心情的哈。

上次的虾仁蒸蛋,很多新手朋友问了很多问题,也有的在我QQ上留言。说实话,我很想仔细的回答每一个问题,只是实在没办法。本来开学的时候想把宝宝送去幼儿园,结果学校说小了,让明年再送,远的嘛我又不想去,所以只好继续在家跟我做伴,现在宝宝越来越大,懂得的也越来越多,所以我也需要花更多的时间去教、去照看。所以今天做了一个花蛤炖蛋,附上超级详细的步骤分解。

花蛤是市场上最常见的贝壳类海产品,它的营养丰富、肉质鲜嫩、味道鲜美。它的脂肪含量低,而且不饱和脂肪酸较高,容易被人体所消化吸收。还含钙、镁、铁、锌等多种人体所必需的微量元素,可作为人类的营养绿色食品。另外花蛤还有滋阴明目、降低血清胆固醇等功效。

炖蛋,看似再简单不过的一个菜,很多厨房新手却感觉怎么也炖不好。曾几何时,我也失败得一塌糊涂,总是把它们炖得像个蜂窝一般,自己看了都没胃口。

无论是水蒸蛋、还是虾仁蒸蛋,或者花蛤蒸蛋.....,其实都是一个道理,只要掌握了炖蛋的基本要点,便可以轻松的以不变应万变。

同样的食材,不同的味道;同样的烹饪,不同的技巧。也许每个人对自己的烹饪都有着独到的见解和窍门。对于我来说,花蛤炖蛋,只要掌握住三个要点,一定零失败。

要点一:先把盐溶解在温开水里。

炖蛋的水量一般以鸡蛋的1.5到2倍为宜,1.5倍的口感是一般的正常状态,2倍的就特别的嫩。对于新手来说,一开始选择1.5倍为佳,这样成功率比较高,较熟悉以后,再尝试2倍的水量。当然,如果感觉1.5倍的正适合自己的要求,那就无需再尝试。

如果觉得自己无法大概出水量的多少,有一个小方法可以解决,就是磕鸡蛋的时候尽量把开口处磕平,这样2个半个的蛋壳就可以用来盛水,2个蛋壳都装满,等于是一个鸡蛋的水量,然后再用半个蛋壳装满水,这样就是1.5倍了。当然,如果连磕鸡蛋也不熟练,磕得一头大一头小,那也是没关系的,量0.5倍的时候如果是用大的量那就剩一点别装满,如果用小头的量,那就装满后再加一点点,这些就靠自己灵活控制了。

水量好以后,先把盐加入温开水里融化,然后再加入搅拌好的蛋液里混合。

二:水和鸡蛋混合好以后,用滤勺过滤一下。

一般滤勺比较细密的话,过滤1遍就可以了,如果不嫌弃麻烦,过滤2遍的话会更细腻。(为了详细的分解步骤,今天这个菜是过滤了2遍蛋液的)

三:盖上保鲜膜上锅蒸,大火烧开以后转中火

过滤好以后,在容器上盖上一层保鲜膜(保鲜膜上炸几个小洞也行,不扎也行,我感觉差不多),冷水下锅,水大火烧开以后,转中火蒸制(我大火蒸的时候是240度,水开以后就调到180度),中途不要去晃动锅。蒸的具体时间要以量而定。我这个水开以后蒸了3、4分钟的样子。

掌握这三点,应该就是零失败了,希望不会的朋友看完以后能从此蒸出一碗细腻的蒸蛋。

这是刚出锅的样子,没有撒葱花也没有淋味汁,我家棉袄就喜欢这么吃。

可我觉得撒了葱花的更香,特别是吃的时候咬到葱花的时候。(孩子爸爸常说我是个香葱控,吃什么都喜欢加葱,不过确实也是这样子)

这个是淋了味极鲜的生抽的,更美味、更嫩滑哦~~~~。

从勺子上和盘子里被挖出来的切口处,可以看出蛋里没有一点气泡,很细腻。

--------------------------------------------------花蛤炖蛋-------------------------------------------------------

主料:鸡蛋1个、花蛤适量

配料:姜、葱少许

调料:食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量

步骤:

1:准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。

2:过中加入适量水,加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开,水开后洗入吐尽泥沙,并且洗净的花蛤。

3:煮至花蛤开口立即关火,把花蛤捞出洗净,稍微控水。(因为煮开后锅里会有一些泡泡,所以要把花蛤捞出来洗干净)

4:把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。

5:鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀,另准备1.5倍的温开水,加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解,然后加入蛋液里拌匀。

6:用滤勺过滤至另外一个碗中。(这是第一遍过滤)

7:在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。(这是第二遍过滤)

8:过滤好的蛋液差不多和花蛤刚刚平。这样比较美观。

9:锅里加入适量水,把盘字盖上保鲜膜,放在蒸架上。

10:大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可,出锅淋上味汁,撒上葱花,更美味。

11:刚才那一盘我用了一半的花蛤,另外一半我用这个碗蒸了,俩宝一人一碗。

12:蒸好以后的样子。

营养小贴士:

1:花蛤买回来之后要尽量让它吐尽泥沙,然后用刷子刷洗干净。

2:炖蛋的时候适合拿个面积较大而扁平的碗,那样蛋液不会太厚,容易蒸熟,口感也就更细腻嫩滑。

3:蒸的时候表面覆盖上一层保鲜膜,大火烧开后转中火。

 

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