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金秋,是个美丽的季节,

菊黄蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。

螃蟹的营养十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,

钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。如果问我,秋天最诱人的美食是什么,无疑就是它。

秋天的螃蟹虽然很美味,但要尽情享受它的滋味,还是有一些禁忌的,

吃螃蟹要注意不能吃死蟹,这个大家应该都知道,

需要补充说明的是,“吃蟹不是人人皆宜”螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,

另外食用时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。

螃蟹的做法很多,我最喜欢的其实还是香煎,浓烈的姜油,不但增加了滋味与香气,还能更好的去除螃蟹的寒性。

-------------------------------------【香煎大闸蟹】---------------------------------------

原料:大闸蟹数只、老姜一块

调料:料酒适量

1:螃蟹买回来以后用清水养个把小时,让它吐一下杂质。

2:用牙刷一只只的清洗干净。(如果不敢抓的话,可以用钳子夹住再刷)

3:锅里加入适量清水,下入螃蟹。

4:盖上盖子,开小火(一定是小火),煮约1分钟左右,水一点点温的时候,螃蟹会变得疲惫,这时候捞出螃蟹。(视锅的导热情况)

5:锅里加入适量油,下入老姜丝。

6:中火,煸至姜丝变得金黄,这时有一股浓烈的姜油香。

7:整齐的码入螃蟹。

8:盖上盖子。

9:一两分钟后,把螃蟹翻面。

10:煎至如图螃蟹壳开始变红,再翻回来,并调入适量料酒。

11:盖上盖子继续焖约8至10分钟。

12:煎好的螃蟹。

诗心片语:

1:把螃蟹放到冷水里小火加热,这样会致使螃蟹变得疲惫,便于煎制。要注意的是,这一步不是煮螃蟹,所以一定要小火加热,并且时间约为1分钟,不可过长。

2:姜最好用老姜,待煸至姜丝变得金黄以后,再煎螃蟹。

3:食用螃蟹时要搭配姜醋汁,这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。

 

发表于2014-09-30 13:25:00

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