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京酱猪(蹄)手
 
主料:猪手,即前蹄四只,对半斩开

配料:葱一根切成多段,姜一块切成片,八角三粒,桂皮一块,花椒
五十粒,草果,陈皮若干
调料:白糖15克,冰糖30克,生抽30毫升,黄酱50克,黄酒1瓶约500
毫升
制法:

1、猪手用水冲洗干净,冷水入锅。

2、至水沸后,捞出浮沫后,再捞出猪手,焯水的汤倒掉。

3、放入冷水冲洗干净掉猪手表面的浮沫。

4、取一炒锅,倒入小半锅底植物油,等油温五成时,放入葱姜桂皮八
角花椒草果等香料,略炒出香气后,放入猪手,立刻倒入黄酒(此刻
加入黄酒,去除猪手腥气效果最佳),略翻炒后,加入黄酱、生抽,
炒均。

5、将猪手和调料汤汁一起倒入一个大锅,电饭锅或大汤锅即可。

6、加热水,大火烧开。
7、放入白糖,调成小火。炖三小时以上。加入冰糖,如果有陈皮也可
加入,再炖一小时,即成。
提示:
如果猪手块多,炒锅不大,在第四步时,可以先后分炒两次,但每次
都应分别加入黄酒。
热吃和凉吃均宜。吃不完的,下次吃时用蒸锅加热,最好不要用微波
炉加热,会影响口感。

发表于2012-04-15 09:54:49

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