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  记得刚开始烘焙时,对配方里的黄油啊猪油啊什么的特别排斥,每次做的时候油和糖都缺斤短两,不过健康没看出效果,可制作的成品马上就能体现出来——不合格!
 
   现在随着在这个圈子的时间长了,眼界大增,见识也长了不少,同时也练就了一颗好的心态,在制作的时候也规矩了不少,不再缺斤短两,也不再加油添醋。
 

   今天的这两款酥皮点心是为了消耗一些猪油和做月饼时没用完的馅料,考虑到以前制作的不是很成功,这次记录的比较详细,初学的朋友们可以借鉴一下,有问题咱一起探讨~
 
   酥皮点心可以说是咱传统的点心之一了,过年过节走亲戚串门总忘不了拎上两盒,每次家里送了点心,我这个小馋猫总是客人前脚走,我后脚就打开来,现在也是如此,不过理由更加充分——研究研究!而每次大多数都会另我有些失望,除了没有漂亮的外表,内容口感更是差强人意。
 
   自从学了烘焙以来也没做过几次,原因当然还是忌惮里面的猪油。这几天天气转凉,又正好赶上过节,放假在家正好可以鼓捣点自己喜欢的小点心,真是天时地利人和啊!
 
***菊花酥&黑芝麻酥***
 
 
原料:(数量19个)
 

水油皮:普通面粉150g,白糖20g,白开水80g,全蛋液15ml,猪油15克
 
油酥:普通面粉120g,猪油75g
 
表面装饰:蛋黄适量,芝麻少许
 
做法:
 

先制作水油皮:

1.面粉过筛

2.加入白糖,蛋液,猪油

3.加入白开水

4.揉成柔软光滑的面团,水的用量可根据自家面粉的吸水性调整

5.把面团搓长,平均分成19等份,每份约18g

6.把小面团揉圆,盖上保鲜膜松弛30分钟

 

这时开始制作油酥:
 
7.面粉和猪油混合,放在面板上不断用手揉搓
 
8.可以用刮板协助把面团起
 
9.反复揉搓成为柔软的面团
 
10.把油酥分成19等份,每份约10g
 

开始包油酥啦:
 
11.拿一块水油皮按扁,放入一块油酥
 
12.用右手大拇指按住油酥,左手虎口收拢油皮
 
13.逐渐收口捏紧
 
14.包好后收口朝下放在面板上
 

下面开始卷出层次:
 
15.把包油酥的面团收口朝下按扁,擀成长椭圆形
 
16-17.自上而下卷起
 
18.然后把面卷旋转90度
 

19.再次擀长
 
20.再次自上而下卷起来
 
21.这是卷好的面卷
 
22.全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟
 

23.趁松弛的功夫,把需要的馅料分成19等份,每份20-25g,我用的是枣泥馅和黑芝麻馅
 
24.松弛好的面卷整圆些,按扁擀成圆形
 
25.放入馅料
 
26.包入馅料,和包油酥的方法相同
 

27.最后余留的小尾巴折近面里
 
28.包好全部馅料,黑芝麻馅的略按扁即可
 
29.现在做菊花酥的整形:枣泥馅按扁擀圆
 
30.先用剪刀围绕圆边均匀的剪四下,中间不要剪断
 

31.再在每两个口之间均匀的剪两下,一共剪12个花瓣

32.排入烤盘,把剪好的花瓣扭转90度全部朝上

33.用手指沾少许蛋黄液涂在菊花中心

34.在蛋黄液上撒少许白芝麻,菊花酥整形完毕

 

35.在黑芝麻酥上用毛刷涂上蛋黄液
 
36.撒少许黑芝麻
 
37.放入预热烤箱,中层180度,约15分钟,看到菊花酥切口的酥皮层次分明即可,黑芝麻馅的可多烤2-3分钟
 
38.烤好后放在烤架上晾凉,密封保存
 
 

枣泥的香气很浓的!
 

咬一口满嘴留香啊,折叠的酥皮层次还行吧~
 
 

黑芝麻酥还没有完全放凉,酥皮有些潮湿,等凉了就层次分明了。
 
等不及了,开动吧!
 
 
 
 
 
 
 
小龙女提示:
 
1.制作水油皮面要多揉一会儿,使其光滑了才行,也不能太干了哦
2.油酥的柔软程度比油皮还要软些
3.做菊花酥的馅料不能是太干的,要湿度粘度稍大些。
4.以前我是用刀子切出菊花瓣的,面很容易沾在板上。这次用剪刀感觉更容易些。
5.只要细心些很容易的, 不多说了,先吃了哈~
 
 
 
 
对了对了,祝大家中秋快乐,吃好玩好!
 
 
 

发表于2011-09-12 17:30:56

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