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    所有的蛋糕中,我最钟情的就是芝士蛋糕啦,翻阅芝士蛋糕的种种做法,有加入淡奶油的,有放黄油的,有放算奶油的,还有免烤的……粗略估算了一下,只这种方子的热量最低,忘了是哪位大师的原创了,也忘了到底属于轻奶酪还是法式又或者是别的,但方子我始终记得,一次两次不厌其烦地尝试,让自己对它的感觉从初试到相知,从迷恋到无可自拔……
 
   还是老方子,这次把低粉换做可可粉,又是一番新滋味,令人久久回味无穷……
 
 
 
 
***可可芝士蛋糕***
 
 
原料:(椭圆模一个)
 

奶油奶酪175g,鸡蛋两个,牛奶20g,可可粉15g,玉米淀粉20g,白糖20g(蛋黄中),白糖35g(蛋白中)
 
 
 
做法:
 

1.奶油奶酪室温软化后隔水加热,用筷子搅拌顺滑
2.分三次加入2个蛋黄,搅拌均匀
3.分次加入白糖,搅拌均匀
4.分次加入牛奶,搅拌均匀
 
 

5.粉类混合,筛入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀
6.加入柠檬汁切拌均匀
7.蛋白分三次加入35g糖打至湿性发泡,把蛋白和可可面糊混合切拌均匀
8.烤盘内放1/3水,面糊倒入模具内,放预热烤箱第三层,155度45分钟,出炉后倒扣放凉即可脱模

 

制作时和之前一样,还是出现了这样那样的问题,比如表层开裂,比如面糊未拌匀,比如面粉撒在地上,比如桌上一片狼藉……不过这些和它的滋味比起来都可以忽略不计了~
 

淡淡的可可香,浓郁到极致的口感,绝对难以抗拒的诱惑~
 
 
 
小龙女提示:
 
1.模具可以用6寸的圆模
2.如果是活底在烤制前要用锡纸包严实
3.可以把可可粉换成低粉做成原味的也很棒哦~
 
 
 
 
 
 
 

发表于2011-09-21 13:40:23

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