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       直对君之同学出品的凤梨酥垂涎已久,中秋节做月饼时就顺便买了一袋凤梨馅,当然还是自己DIY的最好啦,下次一定得自己试试,因为这一次的尝试让我发现了这种皮儿和这种馅儿真的是绝配,绝对完美~
 
 
      好久没用烤箱了,这次不知它是抽哪门子的风,原方175度15分钟,我调到170度只用7分钟就变黄了,看来时间和温度只能当个参考,实际还要根据自家烤箱的脾气调整。
 
 
本品参考君之的配方略加修改,特此感谢。
 
 
***凤梨酥***
 
原料:
 


皮儿料:(可制作10个20g皮儿,还余70g)
黄油75g,糖粉20g,盐1.25ml,全蛋液25g,低粉90g,奶粉30g

馅儿料:(可制作10个25g馅)
凤梨馅250g
 

做法:

1.黄油软化,加入糖粉、盐打发。
2.分次加入全蛋液,打至完全融合后再加下一次。
3.打至呈羽毛状(这是我理解的羽毛状,大家看看对木)
4.低粉、奶粉混合过筛,筛入3中,用刮刀拌匀,即成面皮材料
 

5.面皮状态:很软,不容易成形
6.把凤梨馅分成10个25g/个的小块,滚圆备用
7.把面皮分成20g/个的小块,滚圆。由于面皮比较湿软,为了防止粘手,我直接套着保鲜膜操作的,还比较顺手。
8.把皮儿按扁,放一个馅。
 


9.逐渐把皮向上拢,使得皮完全包裹住馅。
10.包好的样子。由于此皮儿挺软,馅又略硬,很好包。
11.放入模具,用手按平。如果溢出可去掉少许皮料。
12.依次用模具做好所有的凤梨酥。

 


13.放入预热烤箱170度8-10分钟,烤至面皮变黄即可。出炉后趁热脱模。

14.烤制的过程中,凤梨酥会涨高2-3cm,脱模时可把凤梨酥倒扣脱模比较容易。

 

奶香十足的皮儿,香软可口的馅儿~
 
 

表面(左边)和底部(右边)对比,前者颜色略浅,后者表面比较平整。
 
 

切开看看薄皮大馅~

 

 


趁热吃时皮儿是酥脆的,馅儿是软绵的。转天再吃皮儿变软了也很好吃呢。

 

剩下的皮儿放了三勺芝麻,烤成小饼,烤箱继续发威,差点就焦了,不过味道还是蛮不错滴~
 
 
 
 
 
小龙女提示:
1.此款看上去复杂,其实也不是很难,就是制作之前要计算好皮馅的比例,原则上皮:馅重量比应为2:3,就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样,我更钟情厚皮的,嘿嘿~

2.包馅的时候尽量保证皮的厚度相同,不过压型的时候由于皮比馅软,会使模具边角的皮略厚,所以如果想匀称,皮和馅的软度要差不多才行,还是自己做馅才能控制好软硬程度。
 
3.脱模很容易,就是由于烤制时涨高了些,从上面拿不下来,所以倒扣过来比较容易。
 
4.皮料由于放了盐的关系,甜中略带咸,味道独特,比只有甜味感觉好~
 
 

 

发表于2011-11-28 19:33:50

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