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   久没做面包了,开始的时候以为‘懒’是主要原因,可经过细心分析,最最主要的原因还是因为俺家的小盆友,以前每逢周末他晚上都和姥姥睡,也不知从什么时候开始,他就坚持不住那了,坚持每天都在自己家睡觉——和我。而每逢歇班,他都是早睡晚起,弄的我醒了也不敢动,做面包根本就别想。说来惭愧,小盆友也不算小了,过了年就11了,个头也快超过我了,可就是胆子极小,干什么总黏着我,哎,这个长不大的孩子啊,让我欢喜让我忧!
 
周六实在忍不住想做面包了,晚上八点多和了面,放在阳台进行冷发酵,周日早晨八点顾不得那个长不大的孩子,满脑子都是阳台上的发面,生怕一不留神起过了,打开一看,还好还好,起的不多不少正好两倍大,上帝保佑,阿弥陀佛!
 
 
***花式椰蓉面包***
 
原料:(可制作12个面包,共两盘)
 
 
 

面包体原料:高粉250g,奶粉30g,鸡蛋1个(带壳70g),白糖20g,酵母2g,清水80g,黄油20g
 
 

椰蓉馅料:黄油30g,白糖30g,鸡蛋液30g,椰蓉80g,牛奶40g
 
 
做法:
 
先来做椰蓉馅吧——

1.黄油软化加入白糖搅拌均匀
2.分次加入鸡蛋液搅拌均匀
3.加入椰蓉搅拌均匀
4.最后倒入牛奶搅拌均匀,放置一会儿再用,可使椰蓉充分吸足液体
 
接下来揉面喽——

1.面包材料除黄油外全部混合,清水最后加,根据面粉吸收性调整用量
2.揉成面团,加入软化的黄油接着揉
3.揉到抻开有薄膜即可
4.盖上保鲜膜进行基础发酵
 

5.基础发酵至2倍大。基础发酵可以放温暖地方发酵,也可以在冷的地方发酵,只要能发到2倍就行。
6.拿出排气后分成12等份,滚圆松弛15分钟。面团总共重量500g,每份就是40多克
7.把椰蓉馅也分成12等份,椰蓉馅总共200g,每份15g多点
8.取一份松弛后的面团,按扁放入一个椰蓉馅,用右手大拇指按住馅,左手用虎口逐渐收拢面团,直至完全把馅包住
 
 
这次整了两个型,先看看心形的——

9.包好馅后收口冲下放在面板上,擀成椭圆形
10.先把下面的长边向上对折
11.再把右边的尖角向左对折,右边尖角处留出7-8cm,用刀子在中间切开
12.把断面处相对翻开冲上,一个可爱的心形就出现了
 
再做花形的(这种整形还常用于酥皮带馅的点心中)——

13.包好馅后收口冲下放在面板上,略擀成圆形(不要太薄,不然烤盘放不下了哈)
14.用剪刀先剪出均匀的四下(如图)
15.再在每两刀中间剪一下,一共剪出八个花瓣(如图)
16.把花瓣两两相对切口向上翻开
17.心形的六个摆了一盘
18.花形的比较占地方,所以做了四个,每个面包都要留出间隔
19.把烤盘放入烤箱进行二次发酵至两倍大(如图)
两个烤盘我是这么分配的:先烤的烤盘放烤箱上层,用微波炉分别用2分钟打两杯热水放在烤盘里,关上烤箱门。把后烤的烤盘放到微波炉里关好门,因为刚打了水还有余温,等到第一盘烤好后第二盘发的就正好了。二次发酵时间约40分钟,如果水变温了还没发好,就重新加热一次。
20.放入预热烤箱,170度中层12-15分钟,表面变得金黄即可出炉
花形的比较薄,约12分钟就变黄了;心形的要15分钟。具体时间还要看自家烤箱的脾气,要灵活掌握哦。
 
 

我只在中心抹了少许蛋液,撒上些白芝麻,如果边边都刷上蛋液会增加亮度,更加美观。

 

掰开看看,芳香浓郁的椰香与软绵面包完美的结合。
 

花形的也很棒!
 
 
 
小龙女提示:
 
1.做面包其实不难,主要是等待的过程,只要有耐心就一定能做好。
2.原方的酵母是3g,我怕发过了只放了大约2g,每次做面包的酵母量不能准确测量,都是估算的,基本发酵完成有一个检测方法:用手指蘸上面粉在面团上戳一个洞,如果面团不回缩证明发酵时间不够,如果洞慢慢回缩,证明发酵正合适,如果洞不回缩而且整个面体下沉,那就证明发过头了。
3.也有的是把椰蓉馅包在里面直接烤的,省去了整形的时间,不过小龙女个人觉得还是露在外面的椰蓉更好吃。
 
 
 
 
 
 
 

发表于2011-12-05 14:29:02

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